Jeg elsker yoghurt. Jeg har spist og lavet det over hele den vestlige verden: tyk, frisklavet yoghurt i bjergene i det nordlige Grækenland; rig, cremet yoghurt fra mælken fra de britiske trøje køer; og lækker yoghurt på en gård i det sydlige Frankrig. Så denne uge, til fejring af yoghurt, tænkte jeg, at jeg ville dele nogle enkle instruktioner til at lave dine egne. Nu tænker du måske, hvorfor skulle jeg lave yoghurt, når jeg kan købe den næsten overalt?
5 grunde til at lave din egen yoghurt
1. Til at begynde med er det let at gøre. 2. det er sjovt! 3. at gøre din egen er generelt billigere end at købe god Yoghurt i butikken. 4. du har også kontrol over nøjagtigt, hvad ingredienser er i det (ingen tandkød, stabilisatorer, fyldstoffer, sukkerholdige sirup). 5. Men vigtigst, kan du være sikker på, at bakteriekulturerne i din hjemmelavede yoghurt er i live og godt og klar til at bidrage til din tarmkanals sundhed. Forskning har vist, at indtagelse af yoghurt med aktive kulturer kan hjælpe med visse mave -tarmproblemer, såsom lactoseintolerance, forstoppelse, diarré, inflammatorisk tarmsygdom, H. pylori (bakterierne, der menes at forårsage mavesår) og mest interessante, tyktarmskræft. Der er endda nogle beviser for, at levende kulturer kan øge immunsystemet.
Alt hvad du har brug for for at lave din egen yoghurt
Nu hvor du er begejstret over at lave din egen yoghurt, er her et par vigtige trin og ingredienser.
Organisk mælk af god kvalitet.
Konventionel mælk kommer fra køer, der får regelmæssige doser af antibiotika for at forhindre sygdom og stimulere vækst og mælkeproduktion. Spor af disse antibiotika er generelt til stede i mælken og gør det vanskeligt, hvis ikke umuligt, for dine yoghurtkulturer at gribe og formere sig.
Starteryoghurt.
OK, det kan virke underligt at starte din egen yoghurt med butikskøbt yoghurt, men efter min erfaring er dette den bedste måde at få de gode kvalitetskulturer, du har brug for. (Det er muligt at købe tørrede startkulturer, men jeg har fundet dem upålidelige.) Og efter denne ene gang kan du bruge din egen yoghurt som en starter til fremtidige batches. Du vil have almindelig organisk yoghurt, der specificerer, at den indeholder levende kulturer. Gå til en sundheds-food-butik for dette. Yoghurt, der sælges i almindelige købmandsforretninger, indeholder ofte kunstige farver, sødestoffer, tandkød og kunstige fortykningsmidler, hvilket kan forstyrre din yoghurtkultur.
Upåklageligt rene krukker og udstyr.
Det næste trin er at sikre dig, at dine krukker og ethvert udstyr, du bruger til at gøre din yoghurt, er upåklageligt ren! Dette betyder vask med varmt, varmt vand og sæbe. Du vil kun have sunde bakterier, der vokser i din yoghurt, og intet andet!
Varmekilde.
Kun en anden ting, du har brug for, er en varmekilde, der kan opretholde temperaturer mellem 95 ° og 105 ° over et antal timer. Dette kan være en ovn, der kan indstilles på en lav indstilling (min kan indstilles til 100 °) eller en varmepude dækket med et håndklæde og indstilles på medium. Jeg dyrkede engang mælk til yoghurt i England ved at lægge krukker i sokker og klæbe dem ved siden af en varmelegeme!
Hjemmelavet yoghurtopskrift
Gør 1 liter 1 kvart organisk mælk ¼ kop ikke -fedt tør mælk ½ kop almindelig organisk yoghurt med levende kulturer opvarmes mælken over en lav varme, indtil den når 185 ° F, ca. 30 minutter. Sluk for varmen og pisk den ikke -fedt tør mælk i. Lad mælken afkøle til 110 ° F, ca. 20-30 minutter, og pisk derefter yoghurten ind. Hæld dette i dine rensede krukker og placer et sted, hvor det kan inkuberes ved temps mellem 95 ° og 105 ° i en længere periode. Grundlæggende lader du det gryde, indtil det ikke længere er løbende og er blevet som, ja, yoghurt. Afhængig af styrken af kulturen i din startyoghurt, kan dette ske overalt fra 3-8 timer! Jo længere yoghurt inkuberer, jo mere bliver den. Når din yoghurt er fast, skal du lægge i køleskabet i mindst 8 timer, før du spiser. Derefter grave ind! Du kan spise det almindeligt, tilføje purløg og havsalt og tilføje det til bagt kartofler. Bland frisk frugt. Tilsæt vanilje- og honningprocessen i din isproducent til en frosset yoghurtbehandling. Mulighederne er uendelige! Bare sørg for, at du gemmer nogle til din næste batch!
