Fra konserves til dehydrering, her er hvordan man gør dine lokale produkter til sidste hele vinteren.
Ideen om at spise lokale appeller på flere niveauer. Maden er friskere og ofte mere næringsstofstæt end ting, der har været i transit i flere dage. Mindre rejsetid lyser også vores kulstofaftryk. Og at købe lokale støtter vores nabo -landmænd og lokal økonomi. Men det kan få en smule terning i nogle regioner i vintermånederne, hvor der ikke er friske afgrøder af farverige produkter, og når gårdstande enten overskrides af rodgrøntsager, eller de forsvinder helt. For at holde den lokale kærlighed til at gå igennem til foråret skal du lave en plan nu for at bevare overskud fra efterårshøst. Ved at matche denne sæson fødevarer med de bedste konserveringsmetoder, vil du nyde mere farve, tekstur, smag og endda næringsstoffer hele vinteren. Her er fire metoder til at prøve, plus fire opskrifter til at nyde din lagrede dusør.
Dehydrering
Denne metode forvandler frugter og grøntsager til fristende, sprøde snackfødevarer uden at ofre ernæring, ifølge Drew Ramsey, MD, en landmand og adjunkt i psykiatri ved Columbia University, der er specialiseret i hjernens ernæring. Fjernelse af vand beskadiger ikke de sygdomsbekæmpende antioxidanter, du finder i pigmenterne af planter, forklarer han. Du kan dehydrere enhver mad, der kan være tyndt skivet - som fremskynder tørretid - og det er et godt alternativ til fødevarer som zucchini og andre sommer squash, hvis tekstur falder fra hinanden, når de er dåse. Du har brug for en god tørretumbler; Vi kan godt lide Nesco Snackmaster Encore ($ 77, nesco.com ). Bevar først smag, farve og ernæring ved at blanchere grøntsager: kog i 1 minut og kaster dem derefter ned i en skål isvand. Du kan også blanchere frugter som æbler, ferskner, pærer og abrikoser. Tyndt skive højfugtige produkter som tomater til hurtigere tørring; En japansk mandolin i Benriner fungerer godt ($ 40, casa.com .) For at tilføje ekstra smag til grøntsager skal du kaste dem med en våd marinade bestående af 1 spsk olivenolie, 1 spsk hakket rosmarin eller timian og 1/4 tsk salt. For at tørre de marinerede grøntsager skal du linere bunden af din dehydrator med ubleget pergamentpapir for at fange drypper. Følg instruktionerne på din tørretumbler for tørringstider og temperaturer. Opbevar dehydrerede råvarer i glasskrukker i pantry, tilsæt derefter til supper, salater og omrøringer, eller nyd solo som en snack (tænk tomatchips og rosenkål spirer chips).
Se også Opskrift: Chunky Minestrone med rosmarin
Root-cellar opbevaring
Root Cellars-relikationer fra æraen for vores oldeforældre-gør et comeback som en nem måde at redde jordiske rodgrøntsager som gulerødder, pastinak, skalotteløg, peberrodier og endda Jerusalem artiskokker. Frugter, der sødes langsomt i et køligt rum, er også gode kandidater; Prøv æbler, pærer og kvede. Hvis du har en kælder, skal du holde temperaturen ved 45 ° F eller køligere, men ikke kold nok til at fryse; Et cool crawlspace eller mini-køleskab fungerer også. Læg bunden af trælegetabilske kasser eller voksede, bølgede vegetabilske kasser (undertiden tilgængelige fra din købmand) med avis- eller brune papirposer for at hjælpe med at regulere fugtigheden, hvilket kan forårsage ødelæggelse. Pakk i produkterne, opbevaring af frugter væk fra grøntsager, da frugter udsender dampe, der får grøntsager til hurtigt at tilsidesætte. Rodgrøntsager som kartofler, rutabagas og majroer opbevarer op til seks måneder, og frugter som pærer og æbler op til tre måneder. Producer, der er rynket, skrumpet eller har mørke pletter, er blevet opbevaret for længe. Ramsey foreslår indpakning af slut-af-sæsongrønne tomater og andre frugter individuelt i ark med avis; De modnes langsomt og er klar til at servere til feriemåltider.
Se også Opskrift: Vintergrøntsalat med gulerodsklædning
Frysning
Den hurtigste og nemmeste af alle de konserverende teknikker, frysning holder næringsstoffer intakte-både vandopløselige vitaminer som CS og BS og delikate mineraler. Det fungerer godt til bladgrøntsager i efterårstiden, korsfrugifergrøntsager og urter, herunder schweizisk chard, grønnkål, spinat, broccoli, kål, rosenkål, collards, rosmarin, lavendel, laurbærblade og timian. Blanch grøntsager inden frysning, siger Ramsey. Til langvarig frysning af seks måneder eller længere skal du bruge et billigt vakuumforseglingssystem i stedet for standard lynlås-lock-poser til at kompakte til effektiv opbevaring og beskytte mod fryserforbrænding, hvor luft trænger ind i pakken og skader mad. Vi kan godt lide fødevarerforseglere (fra $ 90, Foodsaver.com ). Freezer-safe glasbeholdere beskytter også mod forbrænding og er en miljøvenlig mulighed. For kortvarig frysning (to til fire uger), prøv at lave smoothie-pakker: måle individuelle dele af bær og greener i voksede papirposer. Træk din stak voksede poser i en stor, lufttæt lynlås-lock-taske for at holde dem organiseret til hurtige morgenmåltider.
Se også Opskrift: Dåse honede pærer med chokoladedregn
Canning
Denne gamle favorit er den perfekte metode til at opbevare frugter og nogle grøntsager for at bevare sukkulens, siger Ramsey. Vælg dybt farvede lilla blommer, saftige concord druer og duftende figner sammen med tærte arvestykker, der spænder fra lyserød til lysegrøn og let modne pærer. Når det kommer til grøntsager, kan du prøve fastere, der ikke falder fra hinanden, som grønne bønner, agurker og okra, selvom blødere produkter også kan smage godt efter konserves. Vent med at skære grøntsager og frugter, indtil du har præpet dit konservesområde - dette bevarer C -vitamin, som kan gå tabt for langvarig eksponering for luft eller vand, siger Ramsey. Vælg bred mund, pint-størrelse krukker godkendt til konserves, der er lette at fylde, og den ideelle højde til frugtskiver, såsom kuglemærke murestil-krukker med forseglede låg og ringe ($ 12 for et sæt 12, freshpresserving.com ). Undgå krukker med klemmestil låg, da de let kan kompromitteres af bakterier og ikke er sikre på konserves. Sanitere krukker og andre madlavningsartikler ved at nedsænke dem i kogende vand i et minut. Når du er færdig med at fylde og lukke krukker, skal du teste dine sæler. Hvis midten af dit låg springer tilbage, når det trykkes, er dit segl brudt, og krukkenes indhold skal køles og bruges straks. Hvis lågcentret forbliver fast, når det presses, er dit segl godt, og indholdet kan opbevares på et køligt, tørt sted i op til et år. For flere tip og fejlfinding, se National Center for Home Food Preservation Website ( nchfp.uga.edu ).
Se også Opskrift: Cashew-grøntsager Stir-fry med tørrede veggie-chips
