I mange sydkoreanske husstande er et måltid uden Kimchi ikke tænkeligt. Koreanerne spiser mere end 1,5 millioner tons af denne syltede grøntsagsskål årligt sammen med alt fra risretter til pizza. En hæfteklamme i århundreder i Korea, Kimchi bliver mere bredt tilgængelig i amerikanske supermarkeder. Det er også let at lave dig selv, lige i tide til kold- og influenzasæson.
Der er lige så mange grunde til at inkludere Kimchi i dit vinter wellness -arsenal, da der er ingredienser. Kål er fyldt med C -vitamin og phytonutrients. Knust hvidløg, der antages at have dekongestant egenskaber, indeholder kraftfulde antioxidanter, der er knyttet til at øge immunsystemet og reducere infektionen. Vitamin-rig varm peber er høj i capsaicin, som antages at dræbe skadelige mikrober. Rundt ud af listen er Ginger et ayurvedisk middel mod hoste og forkølelse.
Men Kimchis virkelige koldbekæmpelseskraft ligger i dens gæringsproces, der producerer høje niveauer af gavnlige bakterier eller probiotika. Vores tarme er hjemsted for billioner af gavnlige mikrober, der kan decimeres af sygdom, stress, dårlig kost og antibiotika, hvilket skaber en ubalance, hvor skadelige bakterier hersker. Probiotika siges at tilskynde til vækst af venlig mikroflora og gendanne balancen. Selvom probiotika har vist sig at være mest effektive til behandling af fordøjelsesforstyrrelser og gærinfektioner, tyder bevis på, at de kan øge immuniteten og forkorte varigheden af kolde symptomer. Nogle læger foreslår, at det kan være fordelagtigt at spise et par bid af probiotisk mad om dagen.
For at Kimchi skal være mest effektiv, siger forskere, at det skal fermenteres korrekt og spises to til tre uger efter, at det er lavet, når mælkesyrebakterien og vitaminniveauerne toppes.
Se også Elsker din mave: fordøjelses-boostende gærede fødevarer
