Rice, GMOS, Carrageenan: Skal du holde dig væk?

Begynder sundhedsadvarsler dig fra visse fødevarer? Få de virkelige kendsgerninger om tre diætkontroverser, der i øjeblikket gør overskrifter.

Det ser ud til, at der hver dag er en anden skræmmende rapport, der erklærer, at en almindelig mad eller ingrediens, der engang troede, godartet eller endda sund er nu dårligt for os. Nogle gange får medierne det rigtigt (alarmklokkerne over transfedt, for eksempel). Men andre gange er det ikke så klart, at de forbrugere, der spekulerer på, hvad der er sikkert at spise, og hvad der ikke er, og endda unødvendigt skræmme os af visse fødevarer eller ingredienser. Til viden fandt en nylig undersøgelse fra Cornell University, at alarmistiske overskrifter kan få folk til at vige sig væk fra fødevareingredienser, uanset om de har fakta til at sikkerhedskopiere deres frygt. Men da folk fik mere baghistorie om en ingrediens og lærte om, hvordan det er lavet og brugt, modtog den frygtede vare pludselig en højere sundhedsvurdering uanset dens faktiske sundhedsfremmende kræfter.

I best-case-scenarier kan viden derefter forhindre dig i at forvise perfekt sunde fødevarer. Det er vigtigt ikke at blive så fanget med at undgå en ingrediens, at du savner det store billede, siger Lisa Cimperman, RD, klinisk diætist ved University Hospitals Case Medical Center i Cleveland, Ohio og talskvinde for Academy of Nutrition and Dietetics. Men Cimperman understreger, at det er nøglen at søge troværdig information. Internettet har givet en prædikestol til næsten alle, der ønsker at skubbe til en dagsorden, men få er faktisk kvalificerede til at tale om videnskabs- og sundhedsoplysninger, siger hun. Hun anbefaler at se til kilder, der citerer videnskabelig litteratur (ikke anekdotiske historier), og som anerkender forskellige synspunkter.

Se også Spis din vej til lykkelig: de humørforstærkende fordele ved mad

Med henblik herpå bad vi eksperter på tre problemfødevareingredienser om at forklare beskyldningerne mod dem, afkode den seneste forskning og hjælpe os med at nå en retfærdig dom.

Scary��food nr. 1: Ris

Almindelige potentielle riskilder

• Energibarer (brun-ris sirup)
• Ris (Brown, White, Basmati, Sushi, Jasmine)
• Ris korn
• Risekiks
• Rispasta

Bekymringen

Pesticider og gødning, der indeholder arsen, et potentielt kræftfremkaldende stof, har forurenet vores jord. Fordi ris vokser i vandmættet jord, absorberer den 10 gange mere arsen end andre korn.

Debatten

I løbet af de sidste flere år er der opstået flere rapporter om usunde niveauer af arsen - et potentielt kræftfremkaldende stof - i ris. Mange steder både i USA og i udlandet er jord blevet forurenet med arsen som et resultat af arsenholdige pesticider og gødning. Og fordi ris vokser i vandmættet jord, absorberer den ca. 10 gange mere arsen end andre korn. Endnu skræmmere for den sundhedsbevidste: Brun ris kan indeholde så meget som 80 procent mere arsen end hvid ris, fordi den bevarer sine ydre lag, og organisk ris er lige så modtagelig for at absorbere kemikaliet som ikke -organiske sorter.

Mens ingen benægter, at ris - i dens utallige former - er en kilde til arsen, er meninger forskellige om, hvor meget du risikerer dit helbred ved at spise det. Diskussionen er kompliceret af det faktum, at Fødevare- og narkotikadministration (FDA) har endnu ikke sat grænser for arsenniveauer i ris, skønt Miljøbeskyttelsesagentur (EPA) har sat en grænse på 10 dele pr. Milliard (PPB) som tærsklen for arsen i drikkevand - om ækvivalenten med 10 dråber vand i en swimmingpool.

I mellemtiden, efter at have testet 1.300 prøver af ris- og risprodukter i 2012 og 2013, konkluderede FDA, at arsenbeløbene var for lave til at forårsage kortsigtede eller øjeblikkelige sundhedsmæssige problemer (skønt agenturet fortsætter med at gennemgå spørgsmålet). I 2012 testede forskere ved Dartmouth produkter, der indeholdt organisk brun-ris-sirup (inklusive småbørns formel og energibarer) og fandt, at mange indeholdt overraskende høje niveauer: en formel havde seks gange EPA's drikkevandsgrænser, og stængerne varierede fra 28 til 128 ppb af total arsen. Hvis det ikke lyder som meget, skal du overveje, hvor mange flasker en baby drikker på en dag eller hvor mange barer du spiser om en uge - eller et år. Bare fordi arsenkoncentrationer i fødevarer er i området dele pr. Milliarder, betyder det ikke, at de er sikre, siger Sonya Lunder, senioranalytiker hos Environmental Working Group (EWG). Hyppigt forbrug af ris og risbaserede forarbejdede fødevarer kan øge din risiko for kræft og andre sygdomme.

Selv hvis du sjældent sætter dig ned til en skålfuld ris, spiser du muligvis mere af kornet, end du er klar over. En række produkter, herunder nogle mærker af kornstænger og granolas, er sødet med brun-ris-sirup. Takket være den glutenfri bevægelse når også flere mennesker til risbaserede alternativer til hvede (tænk: riskrakkere, pasta og korn). Og så er der rismælk, som er blevet en populær erstatning for mejeri.

Bundlinjen

At gå 1OO procent risfri ville være en herculean og unødvendig indsats. I stedet anbefaler EWG og FDA at diversificere dine korn (såsom lavere-arseniske muligheder som majsmel, hirse eller havre) for at begrænse arsenforbruget. Bland også ind i dine diæt-madalternativer, såsom usødet mandelmælk i stedet for rismælk og kokosnødsukker i stedet for brun-ris-sirup. Når du spiser ris, skal du reducere din arseneksponering ved at vælge hvid basmati ris dyrket i Californien, Indien eller Pakistan - Ris fra disse områder havde signifikant lavere niveauer af arsen end ris dyrket i andre dele af USA og verden, ifølge sidste års analyse i Forbrugerrapporter (CR), som også antydede måder at begrænse arsenindtagelse baseret på madtype. For eksempel anbefaler CR hver uge, at voksne spiser ikke mere end 4,5 portioner hvid basmati ris fra Californien, Indien eller Pakistan (en servering er 1/4 kop ukokt) og 2 portioner brun ris. (Lundberg er et firma, der tilbyder Californien-dyrket hvid basmati-ris; det tester også sine produkter for arsen.) En anden strategi: skylis grundigt, kog den som pasta-koger en kop korn i seks kopper vand og dræner derefter det gennem et dørslag. Kogende udvaskning af arsen for at reducere mængden i risen med op til halvdelen, siger Lunder.

Læs mere Skal du gå kornfri?

Skræmmende mad nr. 2: GMO'er

Almindelige potentielle GMO -kilder

• Canolaolie
• Korn
• Majs
• Edamame
• Papaya
• Jordnøddesmør
• Sukker
• Sommer squash
• Chips tortilla
• Tofu

Bekymringen

Modstandere af genetisk modificerede organismer (GMO'er) hævder, at sikkerheden ved GM -fødevarer ikke er tilstrækkeligt bevist, og at herbicid -roundup, der er vidt brugt på GM -afgrøder, er et sandsynligt kræftfremkaldende stof.

Debatten

Genetisk modificeret (GM) eller genetisk konstruerede (GE) fødevarer er dem, som forskere har manipuleret eller tilføjet gener til for at skabe en specifik effekt (såsom en mere virusresistent plante). I øjeblikket er de eneste GE -afgrøder, der sælges kommercielt i USA, sojabønner, majs, canola, bomuld, alfalfa, sukkerroer, papaya og begrænsede mængder sommer squash. Men fordi så mange forarbejdede fødevarer indeholder en eller anden version af soja eller majs (såsom sojaproteinisolat i energibarer og majs sirup i, ja, mange, mange fødevarer), anslås det, at 6o til 7o procent af forarbejdede fødevarer i Amerika indeholder genetisk konstrueret materiale. Og for nylig et genetisk modificeret æble, der modstår brunning og en kartoffel, der producerer mindre af en potentielt kræftfremkaldende forbindelse, når de koges ved høje temperaturer, fik begge grønt lys fra FDA, så forvent, at vores GMO -forbrug vil stige.

Detractors hævder, at sikkerheden ved konstruerede afgrøder ikke er tilstrækkeligt bevist, fordi der ikke er foretaget nogen langtidsundersøgelser på mennesker. (Testning udføres ofte med dyremodeller eller ved hjælp af humane fordøjelsesenzymer.) Og der er de nylige nyheder om, at herbicid roundup - i vid udstrækning anvendt på afgrøder, der blev genetisk modificeret til at modstå det - er blevet klassificeret som en sandsynlig kræftfremkaldende og sundhedsrisiko for mennesker. Plus, nogle GMO-kritikere påpeger, at brugen af ​​Roundup og Roundup Ready GMO-afgrøder har givet anledning til pesticidbestandige superweeds, som efterfølgende kunne kræve endnu flere pesticider, der igen truer miljøet og dets indbyggere.

Andre siger, at potentialet for GMO'er kan forårsage, at menneskers sundhedsfarer er overdreven. Det videnskabelige bevis er overvældende, at de nuværende GE -fødevarer er sikre at spise, siger Gregory Jaffe, direktør for Biotechnology Project for Center for Science i den offentlige interesse i Washington, DC. GE-fødevarer er nu tilgængelige alle inkorporerer enkle, en-gen-tilføjelser af ting, vi allerede har været udsat for i fødevareforsyningen, siger Jaffe, hvilket gør test dem for skadelige reaktioner relativt ligetil.

Jaffe mener dog, at reguleringssystemet er mindre end ideelt. Den aktuelle protokol: Virksomheder, der opretter GE -fødevarer, udfører de test, som FDA foreslår, og analyserer derefter resultaterne. Det kan være alt godt og godt. Men for at forhindre en interessekonflikt, siger Jaffe, bør FDA foretage en uafhængig risikovurdering af disse data. De kontroller og balancer, der er foreslået af Jaffe, kunne blive endnu mere vigtig, da nye, mere komplekse GE -fødevarer udvikles - hvilket fører til flere afgrøder med ingredienser, der er nye i fødevareforsyningen, og som har ukendte sundheds- og miljømæssige konsekvenser.

Bundlinjen

Eksperter som Jaffe hævder, at der ikke er nogen iboende sundhedsrisici for at spise nuværende GMO -fødevarer. Imidlertid pågår forskning. Du kan begrænse eksponering for potentielt kræftfremkaldende kemikalier (f.eks. Roundup) og hjælpe med at forhindre mulige miljøspørgsmål (f.eks. Superweeds) ved at undgå GE-fødevarer. Det er dog lettere sagt end gjort, i betragtning af at ingen føderal lov i øjeblikket kræver, at de mange produkter, der stammer fra GE -afgrøder, bliver mærket som sådan. Lige nu er den bedste måde at reducere eksponering for GMO'er at shoppe for mad med ikke-GMO-projektet verificeret SEAL eller U.S. Department of Agriculture (USDA) organisk tætning og mærket 1OO% organisk. Brugen af ​​GMO -ingredienser er forbudt i USDA -organiske produkter.

Se også Hvorfor skal du spise cricketmel (ja, virkelig)

Skræmmende mad (additiv) nr. 3: Carrageenan

Fælles potentielle carrageenan kilder

• Hermetisk pisket fløde
• Cottage Cheese
• Flødeis
• Nødmælk
• Salatdressing

Bekymringen

Nye beviser viser, at carrageenan kan forårsage mave -tarm og systematisk betændelse, der kan bidrage til sygdomme, herunder kræft, gigt, aterosklerose og diabetes.

Debatten

Et stof, der er ekstraheret fra tang, bruges carrageenan som et fortyknings- og stabiliserende middel i foretrukne fødevarer som is, soja og nøddemælk, salatdressinger, cottage cheese og dåse pisket fløde. Det er blevet brugt i forarbejdede fødevarer i årtier, og det gør FDA's liste over fødevaretilsætningsstoffer, der generelt anerkendes som sikre. Men der er bevis på, at tilsætningsstoffet muligvis ikke er godartet. Ingrediensen har vist sig at forårsage gastrointestinal betændelse og systematisk betændelse, der kan bidrage til udviklingen af ​​sygdomme, herunder kræft, arthritis, åreforkalkning og diabetes. Vores data viser, at eksponering for selv små mængder carrageenan bidrager til tarmbetændelse og kan påvirke eksisterende sygdomme som inflammatorisk tarmsygdom, siger Joanne Tobacman, MD, lektor i klinisk medicin ved University of Illinois College of Medicine, der har undersøgt ingrediensen.

Bundlinjen

Undgå Carrageenan, siger Tobacman, der har andragt FDA om at revidere sin politik for tilsætningsstoffet. Problemet er, at ingrediensen er så gennemgribende i forarbejdede fødevarer, at du bliver nødt til at tage tid i købmanden for omhyggeligt at læse hver etiket - start med mejeriprodukter, hvor Carrageenan ofte tilføjes. På en mere positiv note tager nogle virksomheder stadig skridt til Nix Carrageenan: For eksempel vil WhiteWave Foods Company indfase ingrediensen ud af dets populære horisont- og silkeprodukter.

Nu hvor vi har sorteret gennem hype om ris, GMO'er og carrageenan, kan du spise lidt lettere. Og husk det brede syn på dit helbred: Det, der virkelig er vigtigt, er at sikre, at din samlede diæt er sund - ikke obsessivt mikromanering af en enkelt mad eller tilsætningsstof, siger Cimperman.

Læs mere 10 (overraskende!) Sætter sukkerhud i din diæt sunde swaps for at skære ned