3 Antioxidant-rige thailandske middagsopskrifter

Oksekød og squash curry

Flexitarian

Tjener 4

Græsfodret oksekød har cirka dobbelt så mange sunde omega-3-fedtsyrer som standard kornfodret oksekød.

Ingredienser

• 1 1/2 kopper kort korn brun ris
• 1 spsk kokosnøddeolie
• 1 lb græsfodret organiske oksekødstrimler
• 1 TSP knust rød peber flager
• 1 spsk rød karrypasta
• 3/4 kop lys kokosmælk
• 1 gul squash, terninger
• 2 kopper makuleret rødkål
• 4 scallions, tyndt skåret
• 1/4 kop sesamfrø

Instruktioner

1. Kog ris efter pakkeanvisninger.
2. I en stor lagerpot over medium-høj varme, varm kokosnøddeolie.
3. Tilsæt oksekød og rød peber, kog indtil oksekød, 2-3 minutter.
4. Tilsæt karrypasta, og kog 1 minut.
5. Tilsæt kokosmelk og kog, indtil oksekød er kogt igennem, 3-4 minutter. Stir i squash.
6. Del ris mellem fire skåle og top med karry. Pynt med resterende ingredienser.

Ernæringsinfo 345 kalorier pr. Portion, 16 g fedt (7 g mættet), 62 g kulhydrater, 7 g fiber, 34 g protein, 178 mg natrium

Se også Thai Red Curry med grønne bønner og aubergine

Sød kartoffel - peanut curry

Vegetarisk

Tjener 4

Græsk yoghurt øger proteinindholdet og giver en cremet struktur.

Ingredienser

• 2 spsk kokosnøddeolie
• 4 søde kartofler, skrælede, terninger
• 1 spsk rød karrypasta
• 1 kop majskerner
• 2 store hoveder bok choy, skivet
• 1 kop almindelig 2% græsk yoghurt
• 1/2 kop thai eller italiensk basilikum
• 1 rød paprika, terninger
• 1/4 kop hakket, usaltet jordnødder

Instruktioner

1. I en stor lagerpot over medium-høj varme, varm olie. Tilsæt kartofler og kog, indtil de brunes, 5 minutter. Tilsæt karrypasta; Kog 1 minut. Tilsæt majs og 1 kop vand. Dæk og reducer varmen til lav, tilberedning, indtil kartofler er møre, 5 minutter.
2. Lag Bok Choy på kartofler. Dæk og fjern det fra varmen, 5 minutter. Del Bok Choy blandt fire skåle. Rør yoghurt i kartofler og ske oven på Bok Choy. Pynt med resterende ingredienser.

Ernæringsinfo 350 kalorier pr. Portion, 14 g fedt (8 g mættet), 46 g kulhydrater, 10 g fiber, 17 g protein, 467 mg natrium

Se også Cococut Curry grønkål og sød kartoffelsuppe

Sriracha-Cauliflower Curry

Vegansk

Tjener 4

Sriracha, en chilibaseret krydderi, tilføjer krydderi til kræftbeskyttende blomkål.

Ingredienser

8 oz majs eller quinoa pasta
2 spsk kokosnøddeolie
1 hoved blomkål, skåret i små blomster (ca. 4 kopper)
1 spsk rød karrypasta
1 spsk sriracha
1 lb terningstomater (2–4 tomater)
1 agurk, terninger
1/2 kop hakket koriander
4 spsk græskarfrø (valgfrit)

Instruktioner

1. Kog pasta efter pakkeanvisninger.
2. I en stor lagerpot over medium-høj varme, varm olie. Tilsæt blomkål og kog, indtil den begynder at brun, 5 minutter.
3. Tilsæt karrypasta og sriracha til gryden; Kog 2 minutter. Tilsæt tomater; Kog, indtil de afgiver væske, 1-2 minutter. Dæk, reducer varmen til lav; Kog, indtil blomkål er møre, 15-18 minutter. Del pasta og blomkål blandt fire skåle. Pynt med resterende ingredienser.

Ernæringsinfo 312 kalorier pr. Portion, 9 g fedt (6 g mættet), 55 g kulhydrater, 11 g fiber, 8 g protein, 211 mg natrium

Se også The Natural Gourmet: Curry-Lime Kaniwa Salat