Som barn ville jeg, mens jeg var væk tiden efter middagen, da jeg skulle sidde ved bordet, indtil alle andre var færdige, ved at fylde en teskefuld med bordsalt og roligt slikke dens indhold. Jeg aner ikke, hvad der fik mig til at gøre det, bortset fra at jeg kunne lide smagen.
I eftertid kan jeg sige, at en del af mig må have anerkendt salt som et element, der er vigtigt for alle mennesker; noget uden hvilken vi ikke kan leve. Salt forbedrer ikke kun smagen af vores fødevarer, men det hjælper os med at opretholde elektrolytbalance inden for og uden for celler og udløser produktionen af spyt og gastrisk juice, hvilket baner vejen for sund fordøjelse. Selvom for meget salt kan bidrage til højt blodtryk og overskydende væskeopbevaring, er et moderat indtag nødvendigt for godt helbred.
Salty er en af de fem identificerede smag, og noget mennesker beder om som en del af vores smagspalet. I ayurvedisk medicin, der har seks identificerede smag, antages det, at det udløser en række komplekse kemiske processer i kroppen sammen med at have en beroligende effekt på Vata dosha, mens de stimulerer både Pitta og Kapha doshas.
french crop haircut
Som mig er du måske vokset op med Mortons salt. Jeg regnede med, at dette var det eneste salt, der var. Men det var almindeligt bordsalt. Faktisk havde Morton en saltopsamlingsoperation på de vestlige bredder af San Francisco -bugten, næsten en kilometer fra mit hjem. Salt havvand blev udlejet i bakker eller damme på landet, der grænser op til bugten, derefter fik vandet lov til at fordampe, hvilket efterlod saltresten, som derefter blev raket ind i store, hvide bjerge for at sidde i solen. Dette er den grundlæggende procedure, der stadig bruges i dag til opsamling af bordsalt, som normalt derefter behandles for at fjerne alt andet end natriumchloridet (saltdelen af salt) og sprayet med jod og pakket i en beholder sammen med en slags anti-kabningsmiddel.
Min smag i salt er meget udvidet.
I dag har vi adgang til mange typer salt. Nogle af dem skylder deres unikke egenskaber til de metoder, der bruges til at høste dem (grå fransk havsalt, der kommer fra Brittany -regionen i Frankrigs Atlantic Coast og indsamles ved hjælp af traditionelle træværktøjer); de steder, hvorfra de kommer (lyserødt Himalaya salt, udvindet fra bjergene i Pakistan); eller de naturlige sporemineraler, der forbliver i dem (sort salt, der findes i Indien, eller rødt hawaiiansk salt). Dette er de salte, der er blevet aromatiseret af natur.
Så er der salte, der er blevet aromatiseret gennem tilsætning af andre smag, såsom trøfler eller karrypulver eller citrusskorpe eller endda røg. I aromatiserede salte af høj kvalitet kommer aromaen fra et andet naturligt produkt eller proces (som i røget). I salte i mindre kvalitet produceres effekten med syntetisk aroma.
Der er også forskelle i saltstrukturer: groft korn (som skal males) og flage (som opløses hurtigt og er gode i opskrifter, som ost, hvor hurtig, grundig opløsning er vigtig) ud over det mere fodgængers granulære bordsalt.
For en kok er række muligheder næsten ubegrænset. Jeg bruger nu uraffineret Himalaya lyserød klippesalt, friskmalet i en Surabachi (En japansk mørtel og en pestle, som mit daglige salt. Jeg finder ud af, at det har en mere karakteristisk, næsten sød smag. (Nogle gange bruger jeg havsalt fra sundhedsfødevarebutikken, der høstes på samme måde som almindeligt bordsalt, men opretholder sine sporemineraler og har ikke et antikagemiddel.)
Hvis jeg vil tilføje en røgfyldt smag til en skål, som Split Pea Soup (ingen skinke-hock til denne pige), bruger jeg et røget salt. I versioner af høj kvalitet røges saltet faktisk på forskellige typer træ for at lægge det med en bestemt smag.
Jeg elsker at bruge en strejf af sulfær sort salt i traditionelle indiske retter. Og en værdsat gave et år fra en kær ven var et hjemmelavet citrussalt, lys og frisk og perfekt på skiver tomater.
Det er ikke svært at lave aromatiseret salt. Du starter bare med god kvalitet, ikke-kemisk forarbejdet salt og tilsættes tørrede ingredienser, som du kan lide til smag (citrusskal, svampe, urter og krydderier, som eksempler). Men selvom det er sjovt at eksperimentere med din egen, anbefaler jeg at tjekke salte fra de professionelle, der har denne kunst nede. Du kan endda få samplere, som er perfekte til at starte din saltudforskning. Du vil blive forbløffet over hvad der er derude, og du får sandsynligvis nogle ideer til dine egne kreationer!
tatoveringer med betydning for mænd
Her er nogle online udbydere, jeg kan lide til at købe interessante og høje kvalitetssalte fra hele verden: Napastyle, Saltworks , Engen og San Francisco Salt Company .
