Designer salt er som den nye olivenolie med lige så mange (muligvis flere) variationer. Du kan sandsynligvis forestille dig at dryppe en rig, frugtagtig olivenolie over nogle have-Ripe tomater, men hvad med at drysse basilikum-og-sukkersalt på et parti frisklavede pommes frites eller toppe et dejligt bjerg af guacamole med en cilantro-og-lime salt?
Som jeg nævnte i mit sidste indlæg om salt, er der mange specialsalte til rådighed i dag - grå, lyserød, rød og sort - der kommer fra forskellige regioner og aflejringer rundt om i jorden og havet, der hver præsenterer lidt forskellige strukturer og smag nuancer og alle uendeligt mere interessant end almindeligt ol 'bordsalt. Og selvom jeg har et udvalg af disse skønheder derhjemme, taler jeg i dag om lette urtbehandlinger, som du kan skræddersy til dit måltid, forberede dig på et øjeblik og bruge til at tilføje et gourmet touch til næsten enhver skål, fra salater til lige, ja, is!
Lad mig sige, at du ikke kan undervurdere den rolle, som salt spiller i forbedring af smag. Salt forstyrrer de bitre smagreceptorer på din tunge, og som et resultat smager du de mere ønskelige smag i en skål i stedet for dens bitre elementer. Plus tilstrækkeligt salt får alle smagene i en skål til at blive mere interessante, da de på en eller anden måde springer ud på dig.
Og til en speciel skål, middag eller lejlighed kan piskning af et parti salt ved hjælp af urter frisk fra haven eller landmændsmarkedet ikke slås. Alt hvad du behøver er en mørtel og en pestle- eller kaffemølle, en kasse med kosher salt og nogle urter. (Du kan lave aromatiserede salte ved hjælp af tørrede urter, blomster eller krydderier, men jeg taler om at bruge friske urter her, den enkle kunst at blande nogle friske urter med grov salt til en god finish.)
At blande friske urter med salt er ikke et nyt koncept. Saltlage For eksempel er en klassisk italiensk blanding af rosmarin, salvie og hvidløg bevaret i salt, der bruges til at smage brød, kød, supper og saucer. Her er enkle retninger til piskning af en batch i dit køkken:
1/3 kop rosmarinblade (og ømme stængler)
1/3 kop salvieblade
1 fed hvidløg
1/3-1/2 kop kosher eller grov korn havsalt
Du kan dog lave blandingen med hånden i en mørtel og en pistil, men ved hjælp af en mini-food-processor, kaffemølle eller krydderi-slibemaskine er meget lettere.
Jeg kan godt lide at begynde med at pulverisere plantestoffet. Placer rosmarin, salvie og hvidløg i sliben, og lad den løbe, indtil den hakkes temmelig jævnt og fint. Tilsæt derefter saltet, og fortsæt med at køre, indtil saltet er den ønskede struktur, og plantestoffet er grundigt blandet i.
At lade blandingen stå i et par timer før servering giver smagene mulighed for at blød og blande grundigt. Du kan enten drysse dit salt over retter i køkkenet, før du serverer dem, eller du kan placere en lille skål salt på bordet og give gæsterne mulighed for at klæde deres egne fødevarer.
Det er klart, at du kan erstatte enhver frisk urt eller blanding af urter, du ønsker for rosmarin og salvie.
Og her er en anden idé, mens du er i køkkenet og leger med salt og urter: frisk-Herb-badesalte!
Samme principper gælder. For et rensende og forfriskende bad, blandes på kop salt med en halv kop fint blandet plantestof (såsom lavendel, mynte, citronskal), tilsæt derefter et par dråber essentiel olie. En af mine yndlingsbadblandinger er en kop salt til en halv kop friske fyrretræ, blandet med nogle fyrretræer eller cedertræolie. Det er vigtigt at blande planten grundigt, så der ikke er nogen store stykker urter, der flyder rundt i dit bad eller tilstopper drænet!
