Dal er lige så almindelig i Indien som pasta i Italien. Find ud af, hvorfor denne nærende skål er en klassisk komfort mad til yogier.
Da jeg boede på en amerikansk yoga ashram i mine tidlige 20'ere, havde det en tydelig duft. Jeg opdagede snart, at det var en del røgelse, en del af den ineffektive guddommelige og en del dal-den krydret, suppende, bælgplantebaserede vegetariske gryderet i hele Indien og videre. Selvom kokke på dette strenge ashram, hvor cølibat blev øvet, blandede den sædvanlige hvidløg og løg - følte de nogle krydderier forstærket Agni (intern varme), hvis du ved, hvad jeg mener - dalen var stadig fyldt med smag. Opdelte linser blev kogt til en cremet svamp, der blandede sig med gurkemeje, spisskummen, koriander og ingefær - alt sammen serverede over en plade med dampende basmati -ris. Efter en lang eftermiddag med yoga og frivilligt arbejde var det så tilfredsstillende at glide min ske ind i den duftende, velsmagende grød. Som da jeg først opdagede yoga, fandt jeg, at måltidet var dybt nærende, tilfredsstillende og lidt spændende - det øjeblik, når du er klar over noget godt for dig, kan du føle dig lige så mere spændende end de frække ting.
År senere lærte jeg, at det ikke kun var min yoga høje (eller manglen på sukker og sex), der fik Dal til at virke overgivende og helende. Dal - som stammer fra sanskrit -ordet dhal og betyder at opdele - tilslutter yoga -udøvere af yore og i dag, fordi det betragtes som en nærende del af Sattvic , eller ren, kost. Yoga -filosofien undgår overbærenhed og støtter Mandahahara , begrebet moderation i kosten, siger Kantha Shelke, en fødevareforsker med base i Chicago, der kommer fra en yogapraktisk familie. Mandahahara er et yogisk princip opmuntret i gamle tekster, herunder Hatha Yoga Pradipika , en sanskrit manual på Hatha Yoga. Den lave omkostning, høje næringsstofbælgplanter passer ind i denne opfattelse. Dal er et kraftcenter for ernæring, der nærer kroppen, mens han glæder sanserne, siger Shelke. Med andre ord er det en ideel mad for dem, der ønsker at skabe balance i deres kroppe og liv - som yogier.
90'er tøj herre
Kontroller din puls
Ligesom yoga selv er Dal allestedsnærværende i Indien. Som et billigt, vegetarisk og simpelt at lave protein forbruges denne hæfteklamme af de fattige, velhavende, unge, gamle og alle derimellem. Dal er nøglen til hvert indisk måltid - det er altid der, siger Anupy Singla, forfatter af tre indiske kogebøger, senest indisk for alle.
I Indien er en vandig, krydderi-fri Moong Dal normalt en babys første mad, fordi det er let at fordøje og nærende. Dal betragtes også som tri-doshic i Ayurveda-det gamle indiske system med helbredelse og søstervidenskab til yoga-hvilket betyder, at det passer til enhver dosha eller din unikke fysiske og mentale forfatning, der påvirker trivsel. Mennesker med indiske forældre vil fortælle dig, hvordan som børn, sygdomme som mave og flus blev behandlet i det mindste delvist med Dal; Indianere kalder det ofte Indiens kyllingesuppe. Og yogier i Indien og Vesten bruger ofte en riff på dal, en krydret gryderet af linser, ris og ghee (klaret smør) kaldet kitchari, for at bryde faste eller som den eneste mad, de spiser under en faste.
Ligesom chili -aficionados i USA skaber indiske kokke hundreder af regionale og husholdningsvariationer på Dal. Selvom folk i hele Indien bruger de samme fem bælgfrugter eller pulser-en paraplyperiode for linser, bønner og ærter-varierer den varme oli-rumblanding kendt som Tarka meget. (Tarka er lavet ved at koge ghee eller varm olie med hele krydderier eller en krydderiblanding-Masala-i en lille stegepande.) For eksempel forklarer singla, i det sydlige Indien finder du en gryderetlignende vegetabilsk dal eller sambar, lavet med split duer (Toor dal) eller kyllinger (chana dal); En sydindisk Tarka vil sandsynligvis omfatte sennepsfrø og karryblade. Gå til en nordlig stat som Punjab og Tarka er lavet med spidskommenfrø, løg, ingefær, hvidløg og nogle Garam Masala, en opvarmende krydderiblanding bedst i køligere vejr. På kysten i tropisk Kerala, hvor kokosnødder er rigelige, kan du finde dal lavet med kokosmelk.
Ud over at signalere en Dal's oprindelse, dikterer valget af bælgplanter også ernæring og forberedelse - jo mere intakt eller hel pulsen, jo flere næringsstoffer og jo længere er tilberedningstiden. Og selvom ordet dal betyder at opdele, koges nogle dal -bælgplanter hel. For eksempel tager den laksefarvede, splittede røde linser (Masoor Dal) ca. 12 minutter at overgive sig til en ideel gridgelike konsistens, men den samme linser i hele deres, brune, ukokte, uplitive tilstand kan tage op til 45 minutter.
Se også Kikærter dal opskrift
Bring det hjem
Et vigtigt trin i forberedelse af Dal er at lave det længe nok. I vest lærte vi, at linser skulle være al dente, siger Singla. Men i det sydasiatiske samfund foretrækker vi det som grød, medmindre opskriften kræver noget andet. Singla, der blev født i Indien og besøgte ofte, efter at hun flyttede til USA i en alder af tre, anbefaler at koge bælgfrugter lidt længere, end du synes, du skulle - bevæge sig ud over linsesalat til en havreallignende zone. Det hjælper også med at have friske bælgplanter, som tager mindre tid at smelte i svamp end dem fra en støvet taske. Singla rydder bælgplanter i sit pantry, når de når fire år gamle.
Og for at omdanne en simpel linsegrød til et mesterværk af smag, skal du fokusere på Tarka. Pas dog på: opvarm krydderierne for længe, og din lækre blanding kan hurtigt blive et forkullet rod; For kort, og smagene blomstrer ikke. For at undgå køkkenkatastrofer skal du holde dig til ingrediensordren, der er anført i opskriften, og husk, at madlavning går hurtigt-hele Tarka-fremstillingsprocessen tager kun to til tre minutter. Forlad aldrig den gryde, siger Singla. Når olien eller ghee er varm, tilsættes hele krydderier som korianderfrø og spisskummenfrø; De skulle begynde at svæve. Cirka 30-40 sekunder på medium-høj, eller når krydderierne bliver rødbrune og aromatiske, tilsættes løg, ingefær og/eller hvidløg og tilsæt derefter pulveriserede krydderier i slutningen, fordi de har en tendens til at brænde let.
På egen hånd kunne Dal helt sikkert blive så kedelig, som pasta er for nogle vesterlændinge. Men ligesom den skål med almindelige nudler er variationerne næsten uendelige. Og i modsætning til disse rene kulhydrater tilbyder DAL en meget mere kompleks, nærende ernæringsprofil - som alle kan gøre Dal til en Yogis kost -bedste ven. Singlas familie, der spiser en slags dal hver aften, klager ofte, linser igen? Men, siger Singla, er der en magi, der sker, når Tarka rammer linser, hvad angår smag, der får os til at gå, 'hvorfor sagde vi, at vi ikke ville have dette? Dette er den mest lækre ting. ”Det er denne fantastiske kombination af smag, der bare er vanedannende. Begynd at lave dine egne sublime skåle med dal derhjemme med disse fire enkle opskrifter fra Singla.
Se også Gul linser dal
Fire dalopskrifter
Chana Dal Sundal
Sundal er en lækker sydindisk gademad serveret i parker og templer. Du kan gøre det med enhver bælgplante, men det er mest almindeligt lavet med kikærter. Her bruger kogebogforfatter Anupy Singla en splittet og flået kikærter kaldet Chana Dal. Hun elsker at lave denne skål til sine børn som en efterskolebehandling for at spise varmt derhjemme eller koldt i bilen på vej til fodboldøvelse. For ekstra sødme tilsættes ½ kop revet grøn mango eller papaya med kokosnødden.
Få opskriften.
moderne multe fade
Punjabi Moong Dal
Dette er en almindelig dal i nordindiske Punjabi -husholdninger.
Få opskriften.
Slow-cooker dal makhani
Dal med Makhan (smør) er en mere dekadent version af indisk dal, der er blevet en standard, go-to-fad på indiske restaurantmenuer. Det er på én gang hjertelig og trøstende. Denne opskrift på en langsom komfur gør det så meget lettere at lave og nyde derhjemme.
Få opskriften.
Gujarati dal
Denne dal er lavet i de fleste husstande i regionen Gujarat i det vestlige Indien. De søde-og-sour-komponenter afspejler vigtigheden af søde toner i mad fra denne region, mens nødder tilføjer en trøstende knas.
Få opskriften.
Lær mere om TastyBite.
