GLUTENFRI TÆRTEOPSKRIFTER | BAGNING MED SUNDE INGREDIENSER

Thanksgiving hjemme hos Karen Morgan, grundlægger af den glutenfri Blackbird-bageri i Austin, Texas, inkluderer aldrig færre end tre tærter. Vi har altid en frugtkage, som en dybt op-æblepai; en pecan tærte; Og en græskarpai, siger hun. Og min mor lavede altid en kødmælkskakpai, der bare var at dø for.

Holiday Pies er nogle af de første ting, som Vinyasa Yoga -udøveren husker at bage med sin mor og bedstemor. Da Morgan grundlagde sin online glutenfri bageri i 2008, efter at hun blev diagnosticeret med cøliaki, var hun ikke overrasket over, at hendes dybt-op-æble- og blåbær tærter var blandt hendes bedst sælgende desserter.

Der er noget så trøstende ved tærten. Det er nostalgi. Jeg kan huske, at jeg sad på tælleren som en lille pige og rullede dejen ud og forberedte påfyldningen, siger hun. For Morgan giver hendes glutenfri tærskorpeopskrift hende mulighed for at fortsætte en vigtig familietradition med sin søn. For at være i stand til at lave noget lækkert, som jeg kan videregive til fremtidige generationer, betyder det meget for mig.

Sød revolution

Klassiske tærter fremkalder nostalgi, men deres nylige genopblussen i popularitet, med en hylde fuld af pie -kogebøger, der er blevet offentliggjort i det forløbne år, og pie -butikker, der åbner rundt om i landet, har ansporet innovationer, der gør dem bedre egnet til forskellige smag og diætpræferencer.

Den nuværende interesse for PIE er ifølge kogebogforfatter Terry Hope Romero faktisk en tendens til forbindelse-og den nye generation af glutenfri skorpe og veganske fyld er en afspejling af Pie's rødder som en dessert for alle. Efter mange års cupcake, der er serveret, er det ikke overraskende, at vi vender tilbage til inkluderende, medbragte de venner-og-familie-round desserter som Pie, siger Romero, der var medforfatter til Vegan Pie på himlen med Isa Chandra Moskowitz. Pie vil altid være i stil, men vores gane ændrer sig og udvikler sig, og det gør også vores krav til vores mad, hvad enten det er ernæringsmæssigt eller etisk.

tatoveringer til mænd og mening

For et par generationer siden var der tre valg, når det kom til pie skorpe: smør, smør og forkortelse eller smult. I dag kan du finde skorpe lavet med vegansk fedt som olivenolie og kokosnøddeolie samt med hele hvede og glutenfrie mel (såsom denne opskrift på glutenfri tærskorpe).

Piefyldninger er endnu mere tilpasningsdygtige. I modsætning til kager og cookies, hvis struktur er afhængig af raffineret sukker, er piefyldninger godt egnet til naturlige sødestoffer. Faktisk kan de dybe, komplekse smag af honning, melasse, dato sukker og ahornsirup give tærter nye dimensioner af smag.

Deborah Madison, forfatteren af sæsonbestemte frugtdesserter fra Orchard, Farm og Market, siger, honning, melasse og ahornsirup er så dynamiske - de er mere som fødevarer i deres egen ret end bare sødestoffer. Maple sirup går smukt med nødder, siger hun, og kan erstatte majs sirup i pecanpie. For græskar eller sødpotato tærter foreslår Louise Miller, en konditor, der arbejdede på en makrobiotisk restaurant i Boston, en kombination af bygmalt og ahornsirup. Barley Malt har en dyb, nøddeagtig smag, og det er en god erstatning for majs sirup. Det er mindre sødt, men jeg erstatter det kop med kop.

Maple og date sukker, der kan erstattes med granuleret sukker, giver tærter en dyb, karamelliseret smag. Og forskellige sorter af honning giver deres egne smag til at falde frugter. Miller foreslår at sødme en æble rosin tærte med en stærk honning som boghvede, mens Madison kan lide at bruge honning i en hakkemæssig tærte lavet af tørrede frugter som rosiner, figner og sure kirsebær.

hanulv skåret

Du kan ikke skynde dig tærte

Uanset hvilken slags tærte du laver denne Thanksgiving - frugter eller møtrik, vaniljesaus eller fløde, dobbelt skorpe eller gitter, glutenfri eller vegansk - er den grundlæggende proces den samme: få dejen, lad den chill, forbered fyldet, rulle dejen ud, linje og fylde gryden og vent derefter på, at de lækre aromaer fylder dit køkken. Ingen af disse trin tager meget lang tid, men hvis du skynder dig gennem processen, vil du gå glip af en masse af det, der er så tiltalende ved piefremstilling.

Hænderne på

Jeg opfordrer altid folk til ikke at bruge en foodprocessor eller en stand -mixer, når de laver dej, siger Tricia Martin, en Hatha Yoga -lærer i Washington, DC. Martin har måske brugt mere tid end de fleste med at tænke på tærten. For fire år siden, da hun overvejede måder at leve sit liv mere autentisk på, siger hun, at hun indså, at den ikoniske dessert kunne være et køretøj til at udtrykke nogle af de værdier, hun havde mest kære: samfund, forbindelse og kommunikation. På et indfald udviklede hun en pie-tema essaykonkurrence kaldet Pietopia, hvor hun inviterede deltagere til at besvare spørgsmålet, hvordan smager dit liv i en tærte?

Bryd det kolde smør ned med fingrene, når du klemmer det ind i melblandingen, rådgiver Martin. Bemærk, hvordan hver eneste ingrediens - hver med en tydelig smag, tekstur og sin egen farve - har dannet noget nyt i dine hænder. Bemærk de stadier, det går igennem, fra fluffy mel med hunks af smør, til lurvede, til en rund, klumpet dejskugle. Belønningen, siger hun, er en dessert for dine kære, der legemliggør opmærksomheden og omsorgen, der gik ind i den.

Husk, at ikke engang de mest omhyggeligt fremstillede tærter er perfekte. Sticky græskar vaniljesaus eller frugtsaft kan boble over siden; Skorpens kanter kan brune ujævnt. Dette er de søde ufuldkommenheder, der synger hjemmelavede og vinker familiemedlemmer til at slå en crimp af skorpe af, når ingen ser ud.

Pie skorpe var min nemesis i årevis, siger Madison. De holdt sig til bestyrelsen under rullende; De kom for tynde eller for tørre; De måtte lappes. Men virkelig, hvad der er vigtigt, er ikke udseendet, reparationerne, manglerne eller ufuldkommenhederne, men det faktum, at nogen overhovedet laver en cirkel. Nu er det en sand gave!

Naturligt søde tærter

Ønsker du at springe det hvide sukker over i din feriekage? Her er en oversigt over alternativerne.

1980'ernes mode til mænd

Inddampet sukkerrørsaft: Fremstillet ved knusende sukkerrørsukker og ekstrahering af saften er dette krystalliserede sukker mindre raffineret end granuleret hvidt sukker og kommer i sorter, der spænder i farve og smag fra den tawny, milde turbinado til den mørke sucanat, der har en melasse-lignende smag. Udskift enhver variation til hvidt sukker i frugt eller vaniljesaus tærter.

Ahornsukker: Dette gyldne granulerede sukker med sin tydelige og lækre koncentrerede ahornsmag kan erstattes med den samme mængde granuleret sukker. Prøv det i æble- eller græskarpai.

Honning: Honey's robuste smag parrer pænt med syrlige æbler. Det er sødere end sukker, så brug omkring tre fjerdedele af den mængde sukker, der kræves. Du ønsker måske at tilføje lidt mere.

hans tatovering til hende

Maple sirup: Maple sirup tilføjer en mild sødme til faldsfrugter som æbler og pærer. Grad B er tykkere og mere smagfuld end klasse A. Brug ca. tre fjerdedele af den mængde sukker, der kræves, og overvej at tilføje lidt mere fortykningsmiddel til at kompensere for den tilsatte væske.

Byg malt sirup og brun ris sirup: Mild i smag og markant mindre sød end granuleret sukker, disse sirupper kan erstattes med majs sirup i nødderne og tærter eller kombineret med ahornsirup eller honning for ekstra smag.

Melasse: Mørk og rig med en skarp, let sur smag er Molasses et naturligt biprodukt, der produceres, når rørsukker behandles. Bland lidt med et mildere sødestof som bygmalt eller brun rissirup og brug i græskar eller pecan tærte.

Kate Winslow er en forfatter, der bor i New Jersey.