Nyd sommerens varme vejr og friske grøntsager med lys, men tilfredsstillende hovedsalater. Her er din guide til at oprette den perfekte sommersalat.
Intet glæder ganen om sommeren som salat: Have salat dryppet med rødvin vinaigrette, arvestykke med basilikum og frisk mozzarella eller quinoa med peberfrugter, agurk og avocado. Varmt vejr inspirerer enkel, sund billetpris, og en salatskål er det ultimative udstillingsvindue for sæsonens kalejdoskop af produkter.
Stadig, når middagstid kommer, overses salat ofte som en hovedrettsmulighed-det er en dejlig sidekick, men sjældent stjernen. Måske er det fordi det kan være svært at matche de inspirerede, omhyggeligt tilberedte salater, der serveres på restauranter, hvor hvert hjerte af Endive er udsøgt klædt, hvert korn af quinoa er perfekt mørt, og skiver avocado er funned kunstigt på tværs af pladen.
Men formoder, at du kunne lave salater, der virkelig gnistrede og var tilfredsstillende nok til at være en let hovedret? Ved at bruge hjerteligere dele og tilføje næringstætte ingredienser såsom avocado, linser og quinoa, kan selv de mest delikate greener blive middag, siger Tasha Deserio, forfatteren af Salat til middag . Og det er lettere at lave spektakulære salater, end det lyder.
Kunsten at lave en perfekt sommersalat
Faktisk kan hemmeligheden bag en stor salat ligge i enkelhed, i sig selv. Deserio, en Vinyasa -udøver og tidligere kok på den ikoniske Berkeley, Californien, restaurant Chez Panisse, foreslår at begrænse dig selv til en håndfuld ingredienser, når du tilbereder en salat. Du starter muligvis med en klassisk sommerparring såsom majs og grønne bønner og tilsætter derefter svampe og skalotteløg; Eller til et hjerteligere måltid, kombinerer proteinrige linser med ristede peberfrugter og en ristet hvidløgsvinaigrette. Men modstå fristelsen til at fortsætte med at tilføje flere ingredienser. Nogle gange er vores første instinkt med salat at gøre mere, siger hun. Men ofte-især med ingredienser i god kvalitet-er det bedre at gøre mindre. Kreativitet i køkkenet handler lige så meget om, hvad du udelader som det, du lægger i.
Sådan vælger du de bedste produkter
Når du laver salater, skal du komme i vane med at smage, mens du går - skridt på markedet. På landmændsmarkederne er prøveudtagning af produkterne standardproceduren, så vær ikke genert over at stille den samme anmodning i din lokale butik. Og hvis noget ikke smager godt for dig, skal du ikke købe det. Hvis du finjusterer praksis med at smage regelmæssigt, siger Deserio, vil du huske, at en tomat i sidste uge var bedre end denne uges. Du bliver mere i harmoni med, hvad der sker på markedet og med det, du kan lide.
Bliv med at smage på alle faser, når du opretter din salat. Prøve rå grøntsager, som kan være overraskende sød eller bitter. Smag korn og grøntsager efter madlavning og igen efter krydderier. Prøv derefter din dressing. Når hver af komponenterne er lækker, er din salat også sikker på.
Reserver de let visne grøntsager på bagsiden af køleskabet til suppepanden. Når du laver en rå salat, vil du have, at dine salatgrøntsager, frugter og grøntsager skal være absolut friske, siger Gilbert Pilgram, medejer af Zuni Café i San Francisco. I en kogt skål, siger han, kan du tage en tomat, der er lidt grødet og gøre tricks til den - smadre den op, tilføje en masse krydderi og olie. Men når det er i RAW, kan du ikke gemme dig bag nogen tricks; Dit produkt skal være i meget, meget god form.
Se også 6 Natural Gourmet Institute -opskrifter, der hjælper dig med at overleve arbejdsugen
Den bedste dressing til sommersalater
Intet får en salat til at synge som en dressing, der starter med den enkle kombination af olie og eddike af god kvalitet. Lavet af uraffineret olie fra den første kolde presse er ekstra jomfru olivenolie et smagfuldt valg for salater. Sorter adskiller sig i smag - fra mild til stærk eller fra frugtagtig til græsset eller pebret - og i pris. Prøve nogle få for at se, hvad der passer til din gane og budget.
Vinegars giver forbindinger deres karakter og tilføjer en surhed til salater, der får de andre smagsoplevelser til at skille sig ud. Mild riseddike, skarp cider eddike, rød og hvidvinedegarer, champagne eller blød balsamico - hver har sine egne unikke kvaliteter.
Deserio favoriserer kunsthåndværker, der er lavet af en levende starter og produceres i små portioner over flere måneder. Fordi deres smag udvikler sig langsomt, siger hun, har de en rig, kompleks smag. Kan du ikke vælge en favorit? Vær ikke bange for at kombinere to edegarer i en dressing. Jeg elsker at eksperimentere med eddike, siger Deserio. Jeg har sandsynligvis otte forskellige slags i mit skab.
Smag og tekstur: vigtigheden af at hugge
At lave salat er en kunst, siger Deserio. En lækker, sund kunst. Og faktisk gør skønheden i en omhyggeligt sammensat salat dette tydeligt. Men der er mere at skære grøntsager til en salat end bare æstetisk appel. Jeg betragter den samlede smag, tekstur og salatens udseende, før jeg begynder at skære, siger Deserio. Variering af dine haknings- og skæreteknikker producerer forskellige smagskombinationer på gaffelen og i munden, forklarer Deserio. Hvis dine ingredienser er terninger, får du en række smag og teksturer i en bid; Tyndt spredte grøntsager tilbyder et sprødt antydning af smag; Større bidder betyder mere forskellige smag i munden.
Bland din salat omhyggeligt
At sætte en salat sammen kræver en blid hånd. Blot delikate greener tørre, så det overskydende vand fortynder ikke forbindingen. Efter at have placeret ingredienser i skålen, drypper forbindingen rundt om kanten af skålen og derefter blidt bland for at distribuere den jævnt, foreslår pilgram. Brug dine hænder i stedet for tænger til at kaste greenerne, så de ikke bliver mærket, og undgå at omrøre eller kaste en salat, når du har tilføjet skrøbelige ingredienser som bær eller avocado.
Selvom mulighederne er uendelige, er et par ingredienser fælles for enhver salat: opmærksomhed på kvalitet, omhyggelig bevidsthed og intentionen om at pleje dig selv og dine kære med lækker, sund mad. Det er så enkelt.
Få sommersalatopskrifter
Brug følgende tre opskrifter til at få en lækker og sund smag af sommeren.
- Quinoa, rød peber og agurksalat med avocado og kalk
- Lins og piquillo peber salat med ristet-hvidløgsvinaigrette
- Til vinaigrette
