Find ud af, hvorfor forsigtigt kogte grøntsager er en god mad til fordøjelse, og hvordan man integrerer dem i dine salater.
Til et yndlings vintermåltid kaster Cynthia Copple kogte mørke greener med gylden ristet squash og drypper det hele med en lidt tangy dressing. Så meget som Cople, dekan ved Mount Madonna Institute's College of Ayurveda i Watsonville, Californien, elsker grøntsager og salat, når vejret bliver koldt, vælger hun kogte grøntsager. Efter 26 års arbejde med klienter har jeg fundet ud af, at det at spise rå fødevarer kan øge tendensen til at få forkølelse og have overbelastning. Varm kogt mad om vinteren får dig til at føle dig varm og plejet, siger hun.
Når vejret bliver koldt, kan du finde dig selv mindre interesseret i rå, lette salater og higer efter noget varmt og hjerteligt i stedet. Det er god intuition fra din side, siger Devendra Triguna, præsident for Alle Indien Ayurvedic Congress , en organisation med base i Delhi og bestående af 40.000 ayurvediske udøvere, fordi det at spise rå produkter i de køligere måneder kan anstrenge dit fordøjelsessystem. De, der praktiserer Ayurveda, den traditionelle holistiske medicin i Indien, mener, at rå frugter og grøntsager forårsager din Agni (fordøjelsesbrand) At arbejde hårdere, da det nedbryder mad, så din krop kan assimilere næringsstofferne.
Ukokte grøntsager udtømmer den metaboliske ild i hver celle og især i fordøjelsessystemet, siger Triguna. De producerer tyngde i maven. Kan ikke behandle disse kolde fødevarer fuldstændigt, Agni er tvunget til at efterlade eller , en giftig rest, der skaber ødelæggelse i form af gas, oppustethed og mavepine.
Jeg lærte dette på den hårde måde. Jeg knuste i årevis på store bladede salater om vinteren og følte mig senere urolig og oppustet. Det var først, før jeg lærte mere om Ayurveda og Agni, at jeg begyndte at se mønsteret i min krop og lærte at nyde kogte salater i den kolde sæson. Vores mave er ikke lavet til rå ting, siger Triguna. I koldt vejr skal alt spises i den kogte form. Det er en enkel nok idé: Ved at nedbryde ru, fibrøse grøntsager med lidt ristning, dampning eller sautering giver jeg min agni et forspring, så det kan fordøje alt lettere og fuldstændigt. En robust agni betyder en glad mave og en større følelse af generel velvære. Med disse oplysninger i hånden fandt jeg mig selv ved at blive en kenderen af varme eller rum-temperatursalater, der inkluderer en mangfoldighed af kogte grøntsager og korn.
Se også Q A: Hvad er de bedste ayurvediske fødevarer at spise om vinteren?
Byg en bedre salat til fordøjelse
Salater har længe været en skat blandt ernæringseksperter og sundhedsmøtrikker, der finder dem en god måde at få de anbefalede ni daglige portioner af frugter og grøntsager. Jeg laver generelt sammensatte salater med separat tilberedte ingredienser bundet sammen af en lækker bandage. Nogle favoritter inkluderer kogte gulerødder og yams kastet med citronsaft og olivenolie og arrangeret over varm brun ris, der vil kløe sengen af grønne nedenunder; Eller en ristet roesalat, hvis beroligende yoghurtbaserede forbinding bliver lyserød fra roesaften.
Copple og Triguna foreslår at springe den rå salat og ristning, sautering, visne, bagning, dampning eller blanchering af komponenterne i din salat. Tænk sauteret rødkål med ristede hasselnødder i en ingefær-yoghurtdressing. Hvis du er bekymret for, at kogte grøntsager har færre næringsstoffer end friske, skal du notere: I en undersøgelse, der blev offentliggjort i år i Journal of Food Science, viste forskere, at nogle grøntsager, inklusive gulerødder og grønne bønner, faktisk har højere niveauer af antioxidanter, efter at de er blevet kogt.
Ligesom Copple er jeg delvis til de smagfulde mørke, bladgrøntsager, der trives i koldt vejr. Rig på vitaminer, modne greener som roer, chard, collards og sennep er for fibrøse og bitre til at blive spist rå, så jeg begynder med at sautere eller dampende dem, indtil de vil og bliver lyse smaragd. Blød og duftende, de grønne fremstiller en smuk seng til mange vintersalater. Jeg kan godt lide at omrøre spinat, top den med ristet spaghetti squash og gulerødder og give den en duskregn citronsaft og olie for at afslutte den. Hvide bønner og ristede tomater gør en anden lækker topping til visnet spinat.
Der er selvfølgelig uendelige muligheder for at kombinere ingredienser, men jeg bygger generelt mine salater med kun to eller tre grøntsager, så mit fordøjelsessystem ikke er overvældet. Men hvis jeg føler mig sulten, og min agni er sund og stærk, tilføjer jeg kogte korn eller bælgfrugter som hirse, kikærter eller linser til dampede vintergrønt.
For mig er ingen salat komplet uden lidt knas, så jeg tilføjer ofte ristede nødder. Copple topper undertiden hendes kogte greener med en håndfuld let ristede sesamfrø. Pakket med protein, fiber, mineraler og vitaminer, nødder og frø, isolerer generelt dine nerver og organer i koldt vejr takket være det sunde fedt, de indeholder, ifølge Cople.
Se også Sunde tilføjelser for at krydre din salatkantvæske sult
Påklædning af salaten
En af mine yndlingssalater er lavet af rødbeder, der er sauteret i ghee, møre grønne bønner, dampet revnet hvede og et par ristede mandler, ske over varme greener og klædt med en klemme af frisk limesaft. Mens ayurvediske udøvere som Triguna antyder, at alle dele af en salat denne tid af året skal koges for optimal fordøjelse, kan jeg også lide at smide varm sauterede gulerødder med rå ømme greener som arugula, der lader de grønne visne, men stadig bevarer de fleste af deres næringsstoffer og tekstur.
Endelig er det, der gør en salat til en salat, en smagfuld dressing, der belægger komponenterne og bringer dem sammen. De fleste bruger olie som base, hvor den enkleste af alle forbindinger er olivenolie blandet med frisk citronsaft. Tilsætning af lidt fedt til en salat kan hjælpe kroppen med at absorbere kræftbekæmpende næringsstoffer såsom lycopen og alfa- og beta-caroten, ifølge en undersøgelse fra 2006 offentliggjort i Journal of the American Dietetic Association . Copple anbefaler olivenolie blandet med Bragg flydende aminos som et alternativ til eddike. Eddike er en gæret mad, der forværrer mave -syre, siger hun, så du måske ønsker at undgå det i din dressing. Prøv for eksempel en cremet yoghurtbaseret forbinding, aromatiseret med citrus, urter eller krydderier.
Ofte vil jeg simpelthen narre varm olie over ruccola og ristede grøntsager. Hvis jeg føler mig kreativ, klæder jeg min salat med en frisk chutney eller blander en sesam-ingefær dressing til quinoa og søde kartofler. Komponere dine kogte salater med bortrykkelsen af en kunstner, der indlæser frisk maling på hendes palet, og du vil blive belønnet med en smeltning af den varme og lune, mør og crunchy, søde og salt - en eksplosion af smag og teksturer i hver bid.
Se også Foryngede med en 4-dages ayurvedisk faldrensning
