Af Kelle Walsh
Den enormt smagfulde te -te blev afsløret for mig for bare et par år siden. Som barn var der en allestedsnærværende rød og gul kasse med Lipton -te, der blev stashet i et køkkenskab for, da de pårørende besøgte. Og jeg opdagede den subtile blomsterskønhed af urtete ( urtete ) mens du arbejder på en urtebedrift efter gymnasiet.
Men jeg vidste intet om den rækkevidde og kompleksitet, der Camilla Sinensis , eller teplante, tilbudt.
Det var min første eksponering for Genmaicha (grøn te blandet med ristet brun ris), der åbnede mine øjne for række muligheder, når det kom til te. Jeg var på en spa i japansk stil til en massage, og venteområdet tilbød en te-service med dejlige håndtagsløse keramiske kopper for at holde denne fantastiske nøddeagtige lugte elixir. Jeg havde ingen idé om, at te kunne smage sådan: velsmagende, næsten sej og forfriskende alle på samme tid.
Ikke længe efter opdagede jeg Matcha, det fint malede pulver af grøn te af høj kvalitet. Dette blæste min begynnende tehøjede bevidsthed endnu længere åben. Jeg blev introduceret til det ved hjælp af en traditionel teceremoni, et opmærksomt ritual mindre om selve teen, så processen, der er involveret i at skabe den: måle det lysegrønne pulver i en keramisk skål, tilføje ikke-helt-kogt vand og pisking med en bambuspisk, indtil den er blandet og skummet. Du nipper til denne te lydløst og nyder lagene af oplevelse - farven, aromaen, den lidt kornede fornemmelse af te i din mund og til sidst den subtile opløftende effekt, den inducerer.
Dette var ikke Lipton i min barndom, for at være sikker.
For nylig har en anden teoplevelse givet mig endnu mere grund til at vokse poetisk om Camellia sinensis: madlavning med te.
Under et nyligt besøg i Traktat , en zen buddhistisk kloster gemt dybt i Ventana -vildmarken lige øst for Big Sur, Californien, kok og forfatter Eric Gower , ellers kendt som Breakaway Cook for sin unikke stil med at bruge globale ingredienser i nye og utraditionelle præparater, demonstrerede, hvordan række kompleksitet af tepar vidunderligt med mad.
Værkstedet, der blev tilført dagligt Zazen, eller siddende meditation ledet af tidligere Tenzo (chef for køkken) Dale Kent, forfatter af Traktat Dinners and Desserts , havde vi eksperimenteret med forskellige tepræparater. Vi smagte graderinger af matcha, diskuterede dens kvaliteter og kaste Næsten som om at tale om vin. Vi skabte aromatiserede salte med forskellige te og brugte dem i en række kulinariske præparater til at udforske de smag, de tildelte. Og på en smuk solrig eftermiddag plukkede vi urter fra haven for at lave tisaner, der nød i skyggen til en dejlig afslappet te -salon.
Da jeg vendte tilbage fra Tassajara, gik jeg direkte til mit skab for at tage status over min teforsyning, bryggede mig en gryde med Genmaicha og lavede en liste over de te, som jeg nu vidste, at jeg var nødt til at have til rådighed til drikke- og kulinariske eventyr, der lå foran.
Her har Eric Gower generøst delt nogle af sine foretrukne kulinariske te -forberedelser. Nyde!
Match salt
1 tsk matcha pulver
1 spsk sel gris (et gråt havsalt fra Brittney)
Puls kun et par gange; Må ikke over-slibe, saltkrystallerne skal være let grove. Opbevares i en krukke med Weck-type eller bare i små skåle. Sæt et sted meget synligt, så du bliver mindet om at bruge det hurtigt!
Te-crusted tofu over Julienned grøntsager med Genmaicha bouillon
Timothée Chalamet hår
1 spsk genmaicha tealeger
1-2 TSP Ukokt polenta (kan også bruge cornflakes eller brødkrummer)
1 pakke blød tofu
En række grøntsager, såsom gulerod, rød peber, fennikel, radicchio og ingefær, Julienned
Koriander, persille og/eller purløg til pynt, finhakket
En portion af forberedt genmaicha te
Match salt ( Se opskrift ovenfor )
Olivenolie spray
Olivenolie
At forberede:
Puls Genmaicha -te og polenta i en kaffekværn, indtil det er fint. Sæt til side i en lille skål.
Tør tofu forsigtigt ved indpakning i papirhåndklæder for at trække overskydende fugtighed ud. Pak ind, og skær omhyggeligt tofu i halvdelen, hvilket gør to tyndere bøffer og skærer derefter hver bøf i halvdelen på diagonalen for at lave 4 portioner.
Sprøjt hver tofu, der serverer på den ene side med olivenolie, og ved hjælp af dine hænder og belægger generøst den ene side af hver tofu, der serverer med tepulverkok. Sprøjt igen med olien for at få pulveren til at stick.
Varm 1 spsk olivenolie en stegepande over medium høj varme, og tilsæt derefter grøntsagerne. Sauter indtil bare blød, cirka 5 minutter.
Mens grøntsagerne koges, opvarm en anden stegepande over medium høj varme og tilsæt 2 spsk olivenolie. Skub tofu -plader forsigtigt, coated side ned, og kog, indtil de er gyldenbrune og meget sprøde, cirka 5 minutter.
Fjern grøntsagerne fra gryden, og hæld 3/4 kop af den tilberedte genmaicha -te til Deglaze. Reducer væsken lidt, og sørg for at scape op alle bits, der sidder fast i gryden.
At tjene:
Placer ¼ af de sauterede grøntsager i hver af fire lavvandede skåle. Hæld en lille mængde af den nedbrydede grydevæske over toppen. Pynt med hakkede urter, og afslutt med et drys matcha salt.
Find flere opskrifter på madlavning med te og andre lækkerier ved udbruddet kok Hjemmeside .
