Efteråret får os til at higer efter varm, vata-balancerende fødevarer, så det gjorde os sultne efter at tale med Nanditha Ram, en Indien-født, New Zealand-baseret kok, Yogi og forfatter, der inkorporerer ayurvediske principper i den mad, hun serverer på sin nye organiske indiske restaurant, Manna. Nedenfor afslører 42-åringen sine 3 bedste ayurvediske madlavningstips og deler sin mundvandende opskrift på cashew-curry med paneer.
Se også Foryngede med en 4-dages ayurvedisk faldrensning
Stylesway VIP: Hvordan blev du interesseret i Ayurveda?
Nanditha Ram: Min interesse for Ayurveda har sine rødder i yoga. Yoga har været en livslang kærlighed (RAM har lært yoga og slukket siden afslutningen af et læreruddannelsesprogram i klassisk Hatha Yoga i 1998), og yogisk livsstilsstyring har altid været et interessepunkt. Det er her crossover med Ayurveda sker - i det rum, hvor vi kombinerer yogiske værktøjer med at spise en sund kost, og det var præcis, hvor jeg begyndte at udforske ayurvedisk madlavning og madkombination. Det er nu blevet en integreret del af, hvordan jeg arbejder med mad, og det gør bestemt Manna unik.
mænd i tatoveringer
SV: Hvordan trænede du til at blive kok?
Ingen: Jeg har ingen formel træning i kulinarisk kunst. Dog voksede jeg op i en familie omgivet af fænomenale kokke og madelskere. Da jeg voksede op, kogte jeg aldrig meget; Jeg så kun min mor lave mad. Køkkenet var et sted, hvor mine sanser ville blive levende. Det var også ret almindeligt at se store gryder af urter simre i timevis, før de blev reduceret til en potent medicinsk pasta kaldet Lehiyam. Jeg sad på bænken og ser på, chatte uophørligt med mor om alt og intet. Hun lyttede godt, og jeg observerede godt. Dette var en delingsrum af slags. Og sådan lærte jeg at lave mad - ved at lade øjet direkte information ind i mine blod og knogler. Og da tiden var inde, begyndte innateness af dygtigheden at udtrykke sig.
SV: Hvorfor besluttede du at lancere din nye restaurant?
Ingen: Vores forretning er en økologisk indisk takeout -restaurant kaldet Manna (hvilket betyder næring fra himlen) i Takaka, Golden Bay, South Island, New Zealand. Vi lancerede midt i den newzealandske sommer i februar 2016. Vi joker altid imellem os (familien), at alle tre af vores børn blev født i februar: vores datter, Anahata (13), vores søn Arjuna (9) og Manna, nu næsten 8 måneder gammel. Vi havde talt om at starte en restaurant i den længste tid. Da vi flyttede til Golden Bay, indså vi, at der ikke var meget ved hjælp af mangfoldighed, selv i mad. Stedet er absolut forbløffende med mange restauranter og caféer, men ikke en indianer i syne! Det var en mulighed kombineret med en rigtig kærlighed til at skabe lækker, nærende mad. Det var en sammenkomst af så mange energier, og Manna, den første økologiske indiske restaurant i New Zealand, blev født.
SV: Hvordan integrerer du ayurvedisk visdom i din madlavning?
Ingen: Jeg har altid været en ivrig innovatør med hensyn til mad. Jeg elsker nye udtryk for de gamle. Det vil sige, hold visdommen i det, der er autentisk og tidstestet, men vær fri til at innovere inden for denne ramme. I den sammenhæng har ayurvedisk madlavning og ideen om, at tungen er en port til højere bevidsthed, længe fascineret mig. Manna påtager sig ofte avataren på en legeplads eller laboratorium, hvor jeg eksperimenterer med forskellige typer madkombinationer for at se, hvad der sidder godt i min tarm og så videre. Jeg tror på madlavning med alle mine sanser. Madlavning er en krops- og sjæloplevelse. Der er meget intuiting involveret i madlavning. Du skal føle det, lugte det, smage det, hader det, elsker det og forbedrer det! I denne proces finder jeg ofte inspiration til at skabe produkter som medicinsk ghee, pickles af forskellige slags (citron, blandede grøntsager, chili), gurkemeje -te og chai masala, for blot at nævne nogle få. Jeg laver alle masala (krydderiblandinger) til min madlavning på Manna, og de er også produkter på vores hylde. Ghee, som vi ved, er en meget medicinsk mad, når den kombineres korrekt og spises i moderate mængder. Det har også evnen til at føre de medicinske egenskaber ved urter eller krydderier, som det er tilført. Listen over produkter i værkerne [hos Manna] er temmelig lang, men for øjeblikket er vi fokuseret på at emballerede organiske karrysaucer til praktisk hjemmebrug, og vi tror ærligt, at et godt fødevareprodukt begynder med en påkaldelse til alt det, der er rent i dette univers! Det er lige så meget en ayurvedisk tilgang til madlavning som noget andet.
herre klipninger glatte tilbage
SV: Hvad er de største fordele ved at spise i henhold til ayurvedisk visdom og mere specifikt ifølge din dosha?
Ingen: Begrebet forfatning ( Prakriti ) er hjertet af Ayurveda. Ayurveda klassificerer mennesker i kropstyper baseret på det dominerende element - ild, vand eller luft og [forklarer] de dynamiske principper, der styrer krop, sind og bevidsthed. Dette er hvad vi kender som doshas. Der er tre doshas: Vata, Pitta og Kapha. Vata repræsenterer luft og rum. Pitta repræsenterer ild og vand. Kapha repræsenterer vand og jord.
Hvert menneske har en kombination af disse tre. Disse kombinationer, der er indstillet i øjeblikket af undfangelsen, bliver grundlaget for Prakriti. Og så er der den aktuelle tilstand af sundhed eller Vikruti, som afspejles af aspekter som kost, livsstil, følelser, alder og miljø. En ayurvedisk diæt ordineres ofte som et middel til at bygge bro mellem Prakriti og Vikruti for at gendanne balance og bringe kroppen tilbage til neutral. I det væsentlige er mad medicin, selv for ånden. At spise i henhold til ens kropstype og forfatning gendanner balancen mellem de tre elementer (ild, vand og luft) og holder individet sundt i krop, sind og ånd.
Tag vores quiz: Hvad er din dosha?
sommer stil mænd
SV: Hvad er dine 3 bedste tip til Ayurveda-inspireret madlavning og spisning?
Ingen:
1. Spis i henhold til din dosha.
2. Spis sæsonmæssigt.
3. Hold fordøjelsesbranden eller Agni, Godt stooket, da dette altid vil forbedre fordøjelseskvaliteten. Fordøjelsessystemet er sæde for immunitet og godt helbred. Generelt kan kolde fødevarer dæmpe fordøjelses ilden og gøre fordøjelsen træg. Koldt vand eller kold juice før eller under middagen er for eksempel ikke en god idé. På den anden side elsker Agni Ginger-Lemon juice med en kvist koriander, et strejf af sort salt og en dribler af honning-dette er en fantastisk måde at aktivere spytkirtlerne, som igen genererer enzymer, der gør fødevareabsorptionen af kroppen glat og let.
Se også Slå oppustethed: 5 daglige ayurvediske tricks for bedre fordøjelse
SV: Er der nogen ayurvediske fødevarer, vi skal spise, da vejret bliver koldere?
Ingen: Efterår er en vatasæson. Vi kunne spise vata-balancerende fødevarer (frisk frugt såsom bananer, abrikoser, kirsebær, friske figner og datoer, papayaer, mangoer, appelsiner, ferskner samt kogte grøntsager såsom asparges, fennikel, okra, sorte oliven og græskar) til at blive en med vejret. Tommelfingerreglen for at spise i Vata -sæsonen er varm kogt mad lavet med ghee. Vata -sæsonen er cool, tør og blæsende, så det kan være fremragende at spise varme, olieagtige fødevarer til beroligende Vata. For eksempel er en simpel mung dal kitchari med ghee den perfekte skål til efteråret, da den beroliger Vata og kan nydes af enhver kropstype. Cashew curry med paneer (hjemmelavet indisk ost) og basmati ris er en anden mundvanding favorit lavet med en lækker kombination af krydderier. Du kan erstatte paneer med grøntsager eller kød efter eget valg.
Nanditha Rams cashew curry med paneer
Tjener 4
brad pitt buzzcut
Ingredienser:
Løg, 1 mellemstor
Hvidløg, 2 til 4 nelliker
Ingefær, 1 lille del
Spisskummenfrø, 1 tsk
Koriander frø, halvt tsk
Sort peberkorn, 1 tsk, knust eller hel
Tørrede røde chili, 2 (du kan knuse dem og smide dem ind med krydderierne eller holde dem hele)
Garam masala, 2 tsk
Salt efter smag
Cashewns forudvædet i varmt vand og malet op i en mælk af cremet, glat konsistens, 1 scoop
Tomater, 4 store, hakkede
Ghee eller solsikkeolie, 1 tsk
Paneer, 100-150 gram pr. Person, som er omkring 8-10 mellemstore terninger
1. Opvarm olie i en gryde.
2. Kast krydderierne (spidskommen, koriander, sort peberkorn, tørrede røde chili), løg, ingefær og hvidløg. Sauter indtil gennemsigtig.
3. bland Garam Masala og salt.
4. Tilføj hakkede tomater.
5. Rør en halv kop vand i.
6. Lad tomatsausen koge.
7. Tilsæt paneeren og den cremede glatte cashewmælk, der er blevet malet op og holdt til side. Lad det simre i et par minutter. Alternativt sauter paneeren i en teskefuld ghee, indtil kanterne drejer farve, og tilsæt derefter den simmende blanding af cashewmælk og tomater. Serveres med dampende basmati ris, tilført safran eller kardemomme.
Se også 6 Ayurvediske smag til at tilfredsstille salater
Om vores ekspert
Nanditha Ram er en kok og forfatter. Hendes yogaplog er for nylig blevet samlet til en bog, der i øjeblikket kaldes På Wings of Awareness: Yoga for Everyday Mindfulness , og hendes første novellesamling skal snart offentliggøres.
