Chef og Yogi Candice Kumai deler rene godbidder, der får mest muligt ud af Fall's Bounty.
Jeg kan godt lide at kalde at bage min første kærlighed. Som børnehave værdsatte jeg at dekorere julekager med min mor. I løbet af året hang jeg ud i køkkenet, så min mor bage friske brød og piske hjemmelavede syltetøj og japanske kager. Så i børnehaven blev jeg spurgt i en legende opgave: Hvad vil du være, når du vokser op? Jeg svarede, Baker. Nu, her er jeg tre årtier senere, en kok og kogebogforfatter. Jeg får til at gøre, hvad jeg altid har drømt om for at leve: Jeg bager - og grill, sauté, stege og braise.
Det er også mit job at anbefale, hvad man skal spise, og hvordan man laver mad. Jeg føler et personligt uafgjort til mine læsere, fordi jeg afslører, hvad der er autentisk i min diæt og livet, og jeg føler mig ansvarlig for, hvordan mine opskrifter kan påvirke deres helbred. I dag betyder det, at jeg udvikler rene opskrifter, der bruger uforarbejdet, nærende og bæredygtige fødevarer så tæt på deres naturlige tilstand som muligt, såvel som mindre gluten, sukker og mejeri end standardbagt varer. Men jeg arbejdede ikke altid på denne måde.
sportsfrakke outfits
I årevis udviklede jeg dekadente kulinariske kreationer-kager, cremefyldte kager, donuts og smøragtige pie skorpe-med stor glæde. Derefter begyndte jeg at læse om overforbrug af forarbejdede fødevarer og deres forbindelse til sygdomme, herunder type II -diabetes og fedme. Jeg lærte, at hver amerikaner i gennemsnit spiser cirka 150 til 180 pund sukker hvert år, ifølge Blodsukkeropløsningen , af Mark Hyman, MD. Meget af dette sukker er skjult i forarbejdede fødevarer som energibarer, chips, forbindinger, marinader, saucer og endda marinara -sauce, og vi ved det ikke rigtig. En af mine mest oplysende oplevelser forekom, efter at jeg fjernede raffineret sukker i en måned. Mine acne -breakouts, som jeg simpelthen havde accepteret som uundgåelig, begyndte at falde markant. Og jeg fik en slankere og montørfysik.
Se også 10 steder sukker skjuler i din diæt hvordan man skærer ned
Derefter begyndte jeg at undersøge nogle af de andre diæt, som sundhedseksperterne kaldte, og opdagede, at mange af dem også var problematiske for mig. Gennem prøve og fejl fandt jeg, at gluten var et problem: min maveboats og mine energiniveauet går ned efter at have spist proteinet. Jeg er ikke alene. Cirka 18 millioner amerikanere har glutenfølsomheder, ifølge forskning, der er citeret af National Foundation for Celiac Awareness, og mange er på udkig efter alternativer til glutenholdige brød, kager og kager. Proteinet tilsættes til mange af disse fødevarer for at hjælpe dejen med at blive elastisk og stigende for optimal struktur. Faktisk var jeg afhængig af gluten i min bagning i årevis.
Hvad mere er, jeg har problemer med at fordøje mejeri, måske fordi jeg er asiatisk amerikansk, en gruppe, der mest sandsynligt vurderede at være blandt de 30 til 50 millioner amerikanere, der ikke kan fordøje mejeris laktosesukker korrekt, ifølge den National Institutes of Health .
Mine studier fik mig til at se tilbage på rødderne af min lidenskab for bagning, til min mor. Hun voksede op i det sydlige Japan, hvor sukkerindtagelse var meget mere beskedent. I stedet for raffineret sukker blev japansk wienerbrød lavet med let sødede Adzuki -bønner, lima -bønner, satsumaimo (søde kartofler) og rismel. Japanerne bruger stadig disse friske fødevarer i deres traditionelle kager, fordi de er billige og let tilgængelige. Da min mor flyttede til USA i 1975 for at gifte sig med min polske-amerikanske far, fandt hun korn, mælkechokolade, kage og endda butikskøbt pastasauce for at være for sød. Hendes syltetøj og kager brugte altid en brøkdel af sukkeret, der kræves i amerikanske opskrifter.
Jeg indså, at ja, jeg blev født til at bage godbidder, men sundere, der ikke bidrager til amerikanernes tilbagegang i helbredet og stadig tillader os at nyde en kultur af kager, cookies og tærter. Når jeg sammenligner min femte kogebog med den første, ser jeg mindre sukker, gluten og mejeri. Mine bøger spejler progressionen af min viden, hvor hver opskrift bliver renere og mere infunderet med næringstætte ingredienser, inklusive friske produkter. Ikke kun ser de de samme ud som standard godbidder, de er lige så rige og tilfredsstillende, hvis ikke mere.
Hemmeligheden er så enkel som at lave smarte swaps ved bagning. For eksempel, i stedet for hydrogenerede olier og forkortelse (som-lades ansigt det-leverer god struktur, fugt og flakiness), bruger jeg moden mos avocado eller mandelmåltid/mel, som begge er rige på hjertesundt enumættede fedt; Jeg vil også bruge uraffineret kokosnøddeolie eller dåse let kokosnødmælk, som begge forbedrer fugtighedsindholdet og tilsætter rig smag. For unikke strukturer, farver og næringsstoffer vælger jeg fint revne gulerødder, rødbeder eller zucchini eller kogte puréer fra stivelsesagtige søde kartofler, yams, græskar og - min personlige favorit - Kabocha squash. Og usødede æblesau og mosede modne banan kan tilføje fugt og naturlig sødme til bagt varer, så du kan reducere sukkerbrug.
70'er frisør herre
Se også Mestre den sukkerfri diæt (og undgå energikrastet)
I dag har jeg ikke lyst til en supervillain efter at have serveret et par af mine cookies eller kager. Jeg har i stedet lyst til en superhelt - som om noget var muligt, inklusive en sund, opfyldende livsstil med ren bagning. Bedst af alt, jeg får forkæle mig med mine foretrukne søde godbidder, skyldfri.
Candice Kumai er en yogi, klassisk trænet kok fra Le Cordon Bleu California School of Culinary Arts, den bedst sælgende forfatter af Ren grøn spiser , Rengør grønne drikkevarer , Temmelig lækker og Kog dig selv sexet og co-author of Kog dig selv tynd . Hun er en regelmæssig bidragyder til E! Nyheder og Dr. Oz viser og vises som en almindelig dommer på Iron Chef America og slår Bobby Flay.
