Traditionelt er Ghee også blevet brugt til at øge hukommelse og intelligens, salvede led og hjælpe fordøjelsen. Længe en favorit blandt yoga -udøvere smører Ghee Connecting Væv og fremmer fleksibilitet, siger Dr. Vasant Lad, direktør for Ayurvedic Institute i Albuquerque, New Mexico. Ghee kan også bruges topisk til at berolige blemmer, helbrede sår og rolig irriteret hud. Du kan tage to teskefulde ghee pr. Dag som et supplement eller blot bruge det i din madlavning.
Ghee kan findes i Health Food Store, men det er også let at lave. Her er en opskrift fra Miriam Kasin Hospodars kogebog Heaven's Banket: Vegetarisk madlavning til livslang sundhed på Ayurveda Way (Dutton, 1999). Ghee fremstilles ved at simre smør, indtil vandet fordamper, og de faste stoffer adskilles fra olien. De faste stoffer anspændes derefter, og den rene, gyldne olie, der er tilbage, er ghee. To pund smør giver ca. 1 1/2 pund ghee. Brug altid usaltet smør. Langsom madlavning over meget lav varme gør det muligt for mælksukkeret at karamellisere og er hemmeligheden bag spektakulær ghee. Fordi det tager lang tid, er det bedst at skabe store mængder. Gå ikke på mindre end et pund smør; Mindre beløb brænder let. Et pund smør tager under en time at tilberede. Brug den tyngste gryde, du kan finde. Det er også nyttigt at placere en varme diffusor på brænderen. Rør ikke madlavning. En ayurvedisk anbefaling, der adskiller sig fra andre metoder til gheeforberedelse, er at afstå fra at skumme skummet, der dannes øverst under madlavning. Dette skum har medicinske egenskaber. At lade det være på kræver et ekstra mål for årvågenhed, når afslutningen af madlavning er i syne, for at sikre, at de faste stoffer ikke brænder.
1. Smelt smøret over lav varme i en afdækket gryde med høje sider. Sørg for, at gryden er helt tør, før du tilsætter smøret, og lad noget plads øverst til smøret til at boble op og skum.
2. Vend varmen så lav som muligt, og kog smøret, indtil det er klart og gyldent. Skum dig ikke af skummet. De faste stoffer kan brune, men pas på, at de ikke brænder. Tjek smøret ofte. Hvis det begynder at blive mørkere, skal du fjerne det fra varmen.
3. linje en stor sigte med tre lag med ren bomuldsklud. Lommetørklomme fungerer godt, ligesom stykker af ubleget muslin. Sæt den foret sigte over en gryde og hæld ghee gennem den, mens den stadig er varm. Overfør forsigtigt ghee til rengør glasskrukker med låg. Ghee holder i to måneder uden køling, men det kan blive harsket i varmere vejr.
