At spise fisk og skaldyr kan være sundt for dig og miljøet - hvis du vælger opmærksomt.
At spise fra havet er kompliceret. På den ene side står vi over for sundheds advarsler forbundet med skaldyr. Toksiner som methylkviksølv fra kulfyrede planter og polychlorerede biphenyler (PCB) fra en række industrielle processer er kommet ind i Marine Food Web. Methylkviksølvniveauer i nogle skaldyr og store fisk som sværdfisk, mange arter af haj og baseye, gulfin og bluefin tun overskrider alle regelmæssigt Miljøbeskyttelsesagentur 'S kviksølvsikker grænse på O.3 -dele pr. Million med mere end 2o procent. Både kviksølv og PCB har vist sig at forårsage skade på nervesystemet og kan forringe hjertesundheden, når de indtages på høje niveauer.
Se også 3 opskrifter på en kødfri chowder på kølige nætter
Sammen med denne urolige nyhed hører vi, at havet er overfisket - hvilket betyder, at vi fanger mere fisk, end der kan erstattes gennem naturlig reproduktion. Selv dem, der vælger opdrættet fisk og skaldyr i stedet for vildt i et forsøg på at bevare havets forsyning, kan befinde sig i en miljømæssig quandary. For at dyrke en enkelt opdrættet laks på 10 pund skal en landmand for eksempel fodre den fisk mere end 15 pund vild fisk, fordi opdrættede fisk ikke er tilgængelige som foder. Fiskeopdræt kan med andre ord resultere i et nettotab af vilde fisk.
Men historien om fisk er ikke helt alvorlig. Fisk og skaldyr er rig på hjertebesparende, hjerneopbyggende omega-3-fedtsyrer. Sammenlignet med andre kød som oksekød kan skaldyr have et lavere kulstofaftryk. Og ikke alle skaldyr er i fare. Når du vader gennem indstillingerne inden for kategorien skaldyr, kan du vælge omhyggeligt for at minimere påvirkningen på miljøet. Her er syv valg af skaldyr, der er gode både for dig og planeten.
1. Alaskan Sockeye Salmon
Husk, det tager 1,5 pund vild laks at dyrke et pund opdrættet laks. Generelt er den vilde Alaskan -laks et bedre valg end opdrættet laks, hvis du ønsker at bevare vilde fiskebestande. Men ikke bare nogen vild laks: Mere end en tredjedel af dem, der høstes i Alaskan-farvande, starter deres liv i et rugeri. Denne praksis, der blev påbegyndt i 197OS, var beregnet til kunstigt at øge høsten. Men nogle biologer bekymrer sig for, at rugeri fisk mangler de genetiske egenskaber, som vilde fisk har opnået over tid for at tilpasse sig deres farvande. Således kan pumpe så mange rugeri fisk i floder og vandløb, hvor de er fri til at gyde, true den langsigtede overlevelse af vilde befolkninger.
Dit bedste valg: Wild Alaskan Sockeye Salmon, som er mindst suppleret med rugerier. Som en bonus har Sockeye nogle af de højeste niveauer af omega-3'er og laveste niveauer af kviksølv og PCB blandt laks. Selvom Sockeye er blevet overfisket i fortiden, er fremragende ledelse - at gøre det til, at et tilstrækkeligt antal spawnere er tilbage i vandet i det næste år og indrullerer fisketællere overalt til overvågning - nu på plads, som demonstreret af mere end et årti med konsekvent høje afkast til Alaskan -floder. Biologer forudsiger, at 2O15 -løbet i Bristol Bay (landets største vilde sockeye -fiskeri) er det største på 15 år. I alt forventes 52 millioner sockeye op fra et lavt på mindre end 2 millioner i 2OO2.
Se også Alexandria Crow's laks i salatovnen
underskåret midterdel
2. gård opdrættet havkat
Hvis enhver person i verden skulle spise de to dele af skaldyr om ugen, som de fleste læger anbefaler, ville det vilde hav være nødt til at producere tre gange sit nuværende udbytte. Tricket er derfor at finde arter af opdrættet fisk, der ikke kræver, at vilde fisk vokser. Den amerikanske gårdopdrættede havkat fodres primært majs og soja, en diæt, der ligner kvægfoder. Men fordi havkat (og faktisk næsten alle fisk) er koldblodige og ikke behøver at bruge så meget energimodstand mod tyngdekraften som landvæsener, kan de meget mere effektivt behandle foder. Med andre ord kræves langt mindre foder for at dyrke en amerikansk havkat end at dyrke en amerikansk ko. Og fordi kvæg udsender metan - en større drivhusgas - som en del af deres fordøjelsesproces, ender fisken med et meget mindre kulstofaftryk end køer, hvilket gør fisk til et godt valg af protein.
3. opdrættede muslinger, muslinger og østers
Muslinger, muslinger og østers kræver ingen fisk som deres foder. Faktisk vokser de fyldige og søde ved at gøre vandet til et sundere sted for fisk at bo. Sådan fungerer systemet: I årevis har overskydende nitrogen fra gødning og spildevandsbehandlingsanlæg gjort sig ind i det marine miljø. Nitrogenet fungerer som en gødning og får alger til at blomstre i havet. Når bakterier spiser død alge, forbruger de ilt, som kan skabe iltfattige døde zoner, hvor fisk ikke kan overleve.
Det er her muslinger, muslinger og østers kommer ind. De spiser algerne og fjerner den fra vandet, før det kan skade kystøkosystemer. Og fordi algerne har høje niveauer af hjertesunde omega-3-fedtsyrer, kan filterfoderne, der spiser algerne, også indeholde meget høje niveauer af de anbefalede næringsstoffer. Muslinger har for eksempel omega-3'er på niveauer svarende til dåse tun-uden kviksølvproblemerne for visse tuntyper. Fordi filterfodere spiser i bunden af madweben, er organiske forurenende stoffer, der akkumuleres, jo højere du går op i fødekæden, sjældent er en bekymring.
Det er bedst at vælge opdrættede muslinger, muslinger og østers for ikke at trække vilde filterføddere fra akvatisk system. De fleste landbrug af muslinger, muslinger og østers udføres i havvand, så det hjælper med at rense miljøet, mens den vilde forsyning er bæredygtig.
Se også Hvordan man går vegansk den sunde (og velsmagende) måde
4. Sablefish eller sort torsk
Siden passagen af 1996 -loven om bæredygtigt fiskeri er overfiskning aktivt imod, og mere end tre dusin amerikanske fiskearter er blevet gendannet til bæredygtige niveauer. En stor genopbygning af succeshistorie har været amerikansk Sablefish, også kendt som Black Cod. Selvom Sablefish har moderate niveauer af kviksølv (fra O.O9 til O.29 dele pr. Million), ifølge Forsvarsråd for naturressourcer , niveauerne er generelt lavere end for lignende store fisk. Plus, de er rige på omega-3'er og administreres under strenge kvotesystemer.
5. Havbas
Blandt andre fiskeopbyggende succeshistorier har været to fisk, begge kaldet Sea Bass: Sortehavsbas på østkysten og White Sea Bass mod vest. Sea Bass er mere et markedsføringsnavn end en taksonomisk betegnelse, og West Coast White og East Coast Black Sea Bass er biologisk meget forskellige. Ligesom Sablefish blev havabbor alvorligt overfisket i 197OS og 198OS, og derefter blev befolkningen genopbygget i 2OOOS. Begge disse fisk er nær kystboere, så de bliver ofte fanget af små dagbåd-amerikanske fiskere og markedsføres direkte til forbrugerne gennem et ny slags fiskeridistributionssystem kaldet et samfundsstøttet fiskeri eller CSF. Ligesom samfundsstøttede landbrugssystemer, skar CSF'er de mange mellemmænd mellem producent og forbruger. I et CSF -system sælger fiskere aktier i deres fangst på forhånd, så de kan geares i begyndelsen af en sæson.
At støtte lokale fiskere har også klare miljømæssige og økonomiske fordele: I øjeblikket importeres ca. 90 procent af de fisk og skaldyr, amerikanere spiser, og rejser i gennemsnit næsten 5,5oo miles for at nå vores plader, ifølge en nylig undersøgelse offentliggjort i fiskeriforskning. Men CSF-fangede fisk på den anden side rejser mindre end 5 km fra båd til plade.
Se også Spis din vej til lykkelig: de humørforstærkende fordele ved mad
6. Pacific spot rejer eller Oregon's lyserøde rejer
Rejer er den mest populære skaldyr i Amerika. Vi spiser ca. 4 pund rejer pr. Person om året - næsten lige så meget som det kombinerede indtag af de næste to øverste skaldyr (laks og tun). Næsten 9. procent af de rejer, vi spiser, importeres, hvilket har forårsaget problemer over hele kloden, fordi hundreder af tusinder af hektar mangroveskov i Sydøstasien og Latinamerika er blevet udjævnet for at gøre plads for rejerbedrifter. Vilde importerede rejer er også problematiske, da de normalt er trawl i fine meshedsnet, der kan resultere i flere pund med ved et uheld dræbt bifangst end af de målrettede rejer. (Priserne i rejerfiskeri har varieret fra 2 til 1 pund bifangst for hvert pund rejer, der landes.) Bycatch bliver rutinemæssigt dumpet over bord som affald. Trawlende udenlandske rejer og derefter forsendelse af dem til amerikanske markeder brænder også en hel del fossilt brændstof: værste tilfælde, rejer-trawl-fiskeri bruger 4, ooo liter brændstof til hvert metrisk ton landede.
Den bedste mulighed er derfor amerikanske og canadiske Stillehavsrejser. Disse 5- til 8-tommer lange krebsdyr er fanget i fælder, der minimerer bifangst. De høstes også, efter at de har givet sig, og lige før de vil dø af naturlige årsager. Spotrejer er dyre - om det dobbelte af prisen på din standard råvare rejer - så et billigere alternativ er Oregons lyserøde rejer, som er mindre og sødere, fanget af midtvandstrawling med minimal bifangst og tilgængelig dåse fra virksomheder som Wild Planet og Fresh, især på vestkysten.
7. Sardiner og sild
Sardiner på vestkysten og Atlantic Herring på østkysten er en meget lettere fangst og dermed mindre byrdefulde på miljøet. Fordi sardin- og sildnet trækkes gennem åbent vand uden nogen bundfriktion, kræver disse små pelagik mindre end en tiendedel af brændstoffet for at fange end bundtrawlede skaldyr som flounder og sål. Sardiner og sild er også rige på omega-3'er og lavt i miljømæssige toksiner. Men der er en hitch: de fleste amerikanske sardiner og sild bruges som hummer- og tun agn eller laksefoder, mens sardinerne og silden, der er tilgængelige til konsum, generelt kommer fra andre lande. Men hvis vi beder vores lokale fiskere om at levere amerikanskfangede sardiner og sild, vil markedet sandsynligvis svare på vores krav.
Lær mere 20 skaldyr for at tilføje (eller undgå) i din diæt og 3 Enkle skaldyrshoppingstrategier
Paul Greenberg ( @4fishgreenberg ) er James Beard Foundation Award -vindende forfatter af Fire fisk . Hans seneste er Amerikansk fangst .
